GlassEn djupröd sorbet som smakar som en kopp hemkokt glögg: mörka bär från vinet, kanel, nejlika och kardemumma, med frisk apelsin som skär genom sötman. Strösslas med rostad mandel och mjuka russin, och passar fint som avslutning på glöggminglet eller till lussekatter och pepparkakor.
DryckerEn varm och kryddig mjölk som smakar nybakade pepparkakor. Den mörka sirapen ger en djup, nästan kolaaktig sötma, färsk ingefära ger hetta och kryddnejlikan en varm doft. Den toppas med lättvispad grädde och krossade pepparkakor och passar perfekt en mörk höstkväll eller till fikat.
KakorKrispiga sirapssnittar med varm kanel och rostade hasselnötter. Kanterna knäcker när man biter i dem och mitten är lite seg av sirapen. Lätta att baka till fikat en mörk höstdag och de håller sig länge i burk.
SåserEn krämig höstsås på torrstekta trattkantareller med djup, nötig och lätt rökig svampsmak. Västerbottensosten ger sälta och en mild beska. Den passar till viltfärsbiffar, älgstek, fläskfilé och kokt potatis.
DryckerEn krämig höstdryck där hasselnötterna rostas tills de doftar mörkt och smörigt och sedan dras i varm mjölk. Vit choklad gör drycken fyllig och söt, apelsinskalet ger friskhet och den rivna muskoten lite värme. Servera en kylig oktoberkväll med en klick lätt vispad grädde.
BakverkMjuka, fluffiga friterade munkar med en lätt doft av vanilj och muskot, vända i socker eller doppade i chokladglasyr. Ger 12–14 medelstora munkar.
TårtorEn saftig höstårta där ugnsrostad butternutpumpa ger bottnarna djup orange färg och en mild, söt smak. Kanel, ingefära och kardemumma värmer i botten. Mellan lagren och runt om ligger en syrlig färskostfrosting med nötig ton av brynt smör, och överst knapriga pekannötter glaserade med lönnsirap. Den passar fint på fikabordet i slutet av oktober, när pumporna är som bäst.
GrillaSaftiga vildsvinskotletter med en skorpa av enbär och svartpeppar, serverade med söta, karamelliserade äppelklyftor, mjuka folieknytna jordärtskockor och ett nötigt brynt smör med krispig salvia och grovkornig senap. En mustig höstmiddag från grillen när kvällarna blivit kyliga.
FörrätterUgnsrostad höstpumpa och syrligt svenskt äpple mixas till en tjock, karamelliserad soppa. Brynt smör med krispig salvia ger nötig doft och de rostade fröna en salt krispighet. En varm förrätt för oktoberkvällar.
GlassKrämig äggulebaserad glass som smakar som en nygräddad kanelbulle: mjölken dras med kanelstång och stött kardemumma, och mellan lagren ringlar en kladdig smörkanelsvirvel och krispiga, ugnsrostade bullbitar med pärlsocker. En höstglass för fikabordet och till varm äppelkompott.
SurdegsbakEn saftig höstlimpa med krispig, mörkbränd skorpa och ett öppet inkråm fyllt av ugnsrostade bitar jordärtskocka. Knölarna ger en nötig, lätt söt smak som påminner om kronärtskocka, och den rostade vitlöken gör brödet mjukt och kryddigt. Gott till höstsoppor, med salt smör eller till en ostbricka.
TapasJordärtskockor som kokas mjuka, krossas lätt och ugnsrostas tills kanterna blir knapriga och gyllene. Kärnan förblir krämig med en nötig, nästan kronärtskockslik sötma. Brynt smör med rostade hasselnötter och timjan hälls över, och till det serveras en syrlig citronkräm. Passar som höstig tapas att äta med fingrarna eller med små gafflar.
GlassEn nötig och fyllig höstglass på ugnsrostade kastanjer, kokta i vaniljgrädde och mixade till en tät, sammetsmjuk krämglass. Smaken påminner om rostad mandel och sötpotatis med en mild, jordig sötma. Bitar av krispig kastanjeknäck ger krasch i varje sked. Servera den till varm äppelkaka eller ensam i en kall skål.
SurdegsbakEn höstlimpa med mörkt bryggd skorpa och en saftig, lite seg inkråm, full av mjuka svampbitar och söt, gyllenbrun lök. Svampspadet ger degen en jordig, nästan buljongaktig smak, och en skvätt rågmjöl bidrar med en mild syrlighet. Riktigt god till höstsoppor, en bit lagrad ost eller bara med salt smör.
SåserEn djupt mörk och blank viltsås där rönnbärens syrliga, lätt beska ton möter nötigt brynt smör, enbärsdoft från gin och en varm ton av kryddnejlika. Passar till älgstek, rådjur, hjortfilé och anka.
BakverkEn saftig mandelkaka bakad över pocherade kvittenklyftor i honungskola. När kakan stjälps upp har frukten blivit djupt rosaröd och glansig. Smaken är parfymerad och syrlig och påminner om päron och ros. Ett riktigt höstbakverk till kaffet eller som dessert med lättvispad grädde.
SalladerEn mustig höstsallad där ugnsrostade rödkålsklyftor med karamelliserade, lätt brända kanter möter krispig rå rödkål, saftiga kycklinglår med frasigt skinn och rostade hasselnötter. Enbärsvinägretten ger en kåda- och skogsdoft som passar kålens sötma, och en kall pepparrotscrème ger sting. Fungerar fint som en mättande middag en kylig oktoberkväll.
BakverkFrasiga mördegsformar fyllda med saftig mandelmassa som smaksatts med nötigt brynt smör, och toppade med kanelstekta äppelbitar som behåller en lätt syra. Över alltihop går en tunn, krispig citronglasyr. Ett höstfika som doftar av äppelträdgård och smakar rostad mandel.
GlassFrisk och syrlig sorbet på oskalade höstäpplen som Aroma eller Ingrid Marie. Torr cider ger en lätt jäst ton och kanelstången en varm doft i bakgrunden. Konsistensen är len men samtidigt isande sval. Servera den som avslutning på en oktobermiddag eller till en varm äppelkaka.
VegetarisktKlassiska kåldolmar med en fyllning av matvete, stekta champinjoner och mejram, inslagna i mjuka vitkålsblad. Sirapen och smöret ger dolmarna en karamelliserad, nästan knäckig yta, och de serveras med gräddsås, lingon och kokt potatis. Passar som höstmiddag när den nya vitkålen kommer in.
Snacks o GodisHöstens kastanjer rostade tills de blir mjöliga och söta inuti. De vänds i nötigt brynt smör med frasig salvia, en tråd honung, citronskal och flingsalt. Servera dem varma i en strut till glögg och höstkvällar, eller som ett mustigt tilltugg till ett glas vin.
TårtorEn höstig tårta med saftiga lager av kakaobotten, mörk chokladganache och luftig kastanjegrädde med söt, nötig och lätt rostad smak. Toppen är spritsad med tunna strängar av kastanjepuré och pudrad med kakao. Passar fint på kalaset eller till söndagsfikat när kastanjerna kommer till butikerna i oktober.
Varma mackorEn mustig höstmacka med långkokt högrev som faller isär i trådar, söt och syrlig rödvinslök, karamelliserad palsternacka och kryddost med kummin och nejlika som smälter och bubblar över ett krispigt stekt surdegsbröd.
BakverkEn saftig smörkaka med kardemumma, toppad med halverade höstplommon och ett krispigt smul av valnötter och kanel. Plommonen blir mjuka och syrliga i ugnen och deras röda saft sipprar ner i den gyllene smeten. Servera ljummen med vispad grädde eller vaniljsås till fikat en kylig oktobereftermiddag.
VegetarisktEn krämig höstgryta med trattkantareller och champinjoner som stekts hårt i smör så att de blir nötiga och lite sega i kanten. Rökt paprika, tomatpuré och dijonsenap ger djup och en frisk sälta. Servera med ris och hackad persilja som en vardagsmiddag när svampskogen är som bäst.
PlåtmatGnocchi som rostas direkt på plåten och får en gyllene, krispig yta och mjuk kärna. Den serveras med stekt höstsvamp, grönkål med knapriga kanter, söt rödlök, citron och parmesan. En vegetarisk vardagsrätt med mycket smak och lite disk.
FrukostSaftiga muffins på grahamsmjöl och havre med bitar av syrliga höstäpplen, värmande kardemumma och ett krispigt lock av kanelsmulor. Den fina filmjölken gör smulan mjuk och lätt syrlig. Goda nybakade till morgonkaffet, och de passar lika bra i matlådan eller som mellanmål.
HuvudrätterPasta i len färskostsås med citron, dill och gröna ärtor, med rökt lax vänd ner på slutet.
HuvudrätterSmörbastad biff med en rejäl gräddsås på champinjoner, vitt vin och en skvätt soja.
HuvudrätterKryddstekt kyckling och strimlad paprika i en snabb sås på färskost, buljong och dijon.
HuvudrätterStekt lax i en blank smörsås med honung, citron och färsk dill.
HuvudrätterEtt helt paket pasta med stekta oliver, vitlök, extra citron, tomater och färska örter.
HuvudrätterMjölad torsk stekt gyllene och serverad i vitlökssmörsås med kapris, persilja och citron.
HuvudrätterSnabbaste pizzan: vitlöksbröd, pepperoni, mozzarella och en ringel het honung.
HuvudrätterKrispig kycklinglårfilé, rostade cashewnötter och paprika i söt-stark aprikossås. Servera med ris.
HuvudrätterJätteräkor i gräddig tomatsås med parmesan, spenat och en skvätt citron. Servera med pasta eller bröd.
HuvudrätterKotletter med ben, bastade i smör och örter, med en gräddig sås på vitlök, vin och grov senap.
HuvudrätterUdonnudlar med räkor, kål och morot i en klibbig sås av soja, honung och sriracha.
HuvudrätterKryddstark kyckling med fräsch avokado- och majssalsa, limeris med svarta bönor och en klick limegräddfil.
HuvudrätterRavioli i len citron- och parmesansås med spenat och färsk basilika.
HuvudrätterMjölad kyckling stekt gyllene och glaserad i en smörig sås av honung, citron och oregano.
HuvudrätterFrasig schnitzel med parmesan i panaden, toppad med burrata, balsamicotomater och ruccola.
HuvudrätterRökigt kryddade kotletter i en blank glaze av farinsocker, soja och extra dijon.
HuvudrätterLinguine i gräddig vitvinssås med chili, citronskal och smörstekta räkor.
HuvudrätterGyllene kycklingskivor i en klibbig glaze av honung, vitlök, soja och lime. Servera med ris.
HuvudrätterTagliatelle i en snabb sås av vitlöks- och örtost med spenat, toppad med rosa ribeye. Mättande nog för hungriga tonåringar.
Snacks o GodisKrispiga, nötiga pumpakärnor från höstens pumpor, rostade med honung, rökt paprika och en mild chilihetta. Glaset knastrar mellan tänderna, sältan och sötman kommer i tur och ordning, och kärnorna passar lika bra i skålen till fredagsmyset som strödda över soppa eller sallad.
SmårätterSmå saftiga köttbullar på hjortfärs med krossade enbär och timjan. De bryns i smör och får sjuda klart i en krämig gräddsky med svartvinbärsgelé. Picklade päronklyftor ger en frisk, kryddnejlikedoftande syra och gör smårätten till en riktig höstbit på buffén eller som förrätt.
GlassKrämig äggglass på ugnsrostade höstfikon med honung och apelsin. Den har en djup, syltig fruktsötma och små knastrande fikonkärnor, och en mörk virvel av rostade fikon löper genom glassen. Servera den till en ostbricka, ett kladdigt mandelmjölkaka-fat eller bara i en skål med några droppar honung.
SalladerEn ljummen höstsallad där honungsrostad palsternacka blir söt och knäckig i kanterna. Den ligger på babyspenat tillsammans med smörstekt skogssvamp och tunna äppelstavar. Rostat bovete ger nötig krispighet och vinägretten på äppelmust och cidervinäger skär igenom med frisk syra. Ät den som lunch eller servera den till fågel och viltfärsbiffar.
