Name: Grillade vildsvinskotletter med salvia- och senapssmör, glödgrillade äpplen och jordärtskockor
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st vildsvinskotletter med ben (à ca 250 g, trikinkontrollerade); 2 msk rapsolja (till kotletterna); 10 st torkade enbär; 1 tsk grovmalen svartpeppar; 2 tsk flingsalt; 600 g jordärtskockor; 25 g smör (till jordärtskockorna); 1 krm salt (till jordärtskockorna); 2 st syrliga äpplen (gärna Ingrid Marie); 1 msk rapsolja (till pensling av äpplena); 75 g smör (till salviasmöret); 8 st färska salviablad; 1 msk honung; 1 msk grovkornig senap; 1 msk äppelcidervinäger

Gör så här

1.Ta ut kotletterna ur kylen ungefär 30 min innan grillning så att de hinner bli rumstempererade. Krossa enbären grovt i en mortel, blanda dem med svartpepparn och rapsoljan till kotletterna och gnid in köttet ordentligt på båda sidor.

2.Tänd grillen och bygg upp två zoner: en het del med glöd direkt under gallret, omkring 250°C, och en svalare del utan glöd. På en gasolgrill tänder du brännarna på ena sidan och låter den andra sidan vara släckt.

3.Skrubba jordärtskockorna rena under kallt vatten och halvera de största så att alla bitar blir ungefär lika stora. Lägg dem på ett dubbelvikt aluminiumfolie, klicka över smöret till jordärtskockorna, strö över saltet och vik ihop till ett tätt paket. Lägg paketet på den svala zonen med locket stängt i 35–40 min, tills skockorna är helt mjuka.

4.Gör salviasmöret medan skockorna bakas. Smält smöret till salviasmöret i en liten kastrull på medelvärme och låt det puttra tills det doftar nötigt och bottensatsen blivit gyllenbrun. Lägg i salviabladen och fräs dem i ca 30 sekunder tills de blir krispiga, lyft upp dem på papper. Dra kastrullen från värmen och rör ner honung, senap och äppelcidervinäger.

5.Kärna ur äpplena och skär dem i 2 cm tjocka klyftor. Pensla dem med rapsoljan till pensling och grilla dem på den heta zonen 2–3 min per sida, tills de fått tydliga grillränder och mjuknat något men fortfarande håller formen. Flytta dem till den svala zonen så att de håller sig varma.

6.Strö flingsaltet över kotletterna precis innan de läggs på grillen. Grilla dem på den heta zonen 3–4 min per sida tills de fått en mörk, knaprig yta. Flytta dem sedan till den svala zonen, stäng locket och låt dem gå tills innertemperaturen nått 65°C, vilket brukar ta 5–8 min.

7.Låt kotletterna vila på en skärbräda i 5 min så att köttsaften hinner fördela sig. Öppna foliepaketet, lägg upp jordärtskockorna och äppelklyftorna på ett fat, placera kotletterna ovanpå och ringla det varma salvia- och senapssmöret över. Toppa med de krispiga salviabladen och servera direkt.