Gör så här

1.Skölj strömmingsfiléerna snabbt i kallt vatten och torka dem ordentligt mellan hushållspapper – blöta filéer fastnar direkt i gallret. Salta köttsidan jämnt med 1 tsk salt och lägg filéerna på ett fat i kylen medan du gör resten. Saltet drar ut lite vätska och gör köttet fastare, vilket gör dem enklare att vända på grillen.

2.Hyvla gurkan i tunna skivor, gärna på mandolin, och lägg dem i en skål. Koka upp 1 dl vatten, 0,5 dl ättiksprit och 50 g strösocker i en liten kastrull tills sockret löst sig helt. Låt lagen svalna till rumstemperatur och häll den sedan över gurkskivorna. Låt dra minst 30 min, gärna längre – gurkan ska bli genomskinlig i kanterna men fortfarande knastra.

3.Hacka dillen fint och dela mängden i två delar. Rör ihop 200 g crème fraiche med 2 msk grov senap, 1 tsk flytande honung och 1 krm svartpeppar. Pressa i saften från halva citronen och rör ner hälften av dillen. Smaka av: krämen ska vara tydligt syrlig och senapsstark, eftersom den ska möta den feta fisken. Ställ kallt.

4.Tänd grillen med kol eller briketter och låt dem brinna tills de täcks av grå aska. Fördela glöden i ett jämnt lager och lägg på gallret så att det blir ordentligt genomhett – håller du handen 10 cm ovanför ska du bara stå ut ett par sekunder. Borsta gallret rent med grillborste och gnid det sedan med en oljad hushållspappersbit så att fisken släpper.

5.Lägg strömmingsfiléerna två och två med köttsidorna mot varandra, så att paren håller ihop som små fiskar med skinnet utåt. Pensla båda sidor med 2 msk rapsolja. Lägg paren direkt över glöden och grilla 2 min utan att röra dem – vänd först när skinnet lossnar av sig självt, annars river du sönder filéerna.

6.Vänd försiktigt med en stekspade och grilla ytterligare 1–2 min på andra sidan. Fisken är klar när köttet gått från glansigt till matt hela vägen in och skinnet fått mörka strimmor efter gallret. Strömming är tunn och blir torr på ett ögonblick, så ta hellre av den lite tidigt och låt eftervärmen göra resten.

7.Lägg upp fisken på ett varmt fat, strö över 1 tsk flingsalt och resten av dillen. Skär den kvarvarande citronhalvan i klyftor och lägg vid sidan. Servera direkt med den syrade gurkan och senapskrämen i skålar bredvid, så att var och en kan pressa citron och ta för sig medan skinnet fortfarande knastrar.