Name: Äppelmazariner med brynt smör och kanel
Prep time: 45 min
Cook time: 22 min
Total time: 67 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g (3 1/3 dl) vetemjöl; 125 g smör (kallt, till degen); 50 g (0,5 dl) strösocker; 1 st äggula; 1 g (1 nypa) salt; 200 g mandelmassa; 75 g smör (till brynt smör); 2 st ägg; 2 tsk malen kanel; 2 st syrliga äpplen (t.ex. Aroma eller Ingrid Marie); 15 g smör (till äpplena); 1 msk strösocker (till äpplena); 100 g (1,5 dl) florsocker; 1 msk citronsaft

Gör så här

1.Mördeg: Nyp ihop vetemjölet, strösockret, saltet och det kalla smöret till en grynig massa, med fingertopparna eller i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Platta till degen, slå in den i plast och låt den vila i kylen i minst 30 min.

2.Brynt smör: Smält smöret till det brynta smöret i en kastrull på medelvärme och låt det puttra tills det skummar, doftar nötigt och har bruna prickar i botten. Häll upp det i en skål så att det slutar mörkna och låt det svalna till fingervarmt medan du gör resten.

3.Formar: Smörj 12 mazarinformar. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bord, stansa ut rundlar som är lite större än formarna och tryck ut dem jämnt mot botten och kanterna. Ställ formarna i kylen under tiden som du gör fyllningen och äpplena.

4.Äpplen: Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar på ungefär 1 cm. Fräs dem i smöret till äpplena i en stekpanna i 3–4 min, med sockret till äpplena och hälften av kanelen, tills bitarna har fått färg men fortfarande har tuggmotstånd. Lägg upp dem på en tallrik och låt dem svalna.

5.Fyllning: Riv mandelmassan grovt och vispa den slät med ett av äggen i taget, så att det inte blir klumpar. Vispa sedan ner det svalnade brynta smöret, med bottensatsen, och resten av kanelen. Sätt ugnen på 175°C.

6.Fyll och grädda: Fördela fyllningen i formarna så att de blir ungefär tre fjärdedelar fulla och tryck ner några äppeltärningar i varje. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen i 20–22 min, tills fyllningen har fått fin färg och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den.

7.Glasyr och servering: Låt mazarinerna svalna i formarna i 10 min innan du vänder ut dem på galler. Rör ihop florsockret och citronsaften till en tjock men flytande glasyr och ringla eller pensla den över de helt kalla kakorna. Låt glasyren stelna i 15 min innan du serverar.