Receptet använder Vilt. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka schalottenlöken. Smält smöret till fräsning i en kastrull på medelvärme och fräs löken under omrörning i 3–4 min, tills den är mjuk och blank men inte har tagit färg.

2.Häll i ginet och låt det puttra i 1 min så att alkoholen kokar bort och bara den torra enbärsdoften blir kvar. Håll ansiktet en bit från kastrullen eftersom ångan är stark.

3.Tillsätt viltfonden och kryddnejlikorna. Låt koka upp och sjud sedan utan lock i ungefär 15 min, tills vätskan har kokat ner till ungefär hälften och smaken blivit koncentrerad och mustig.

4.Sila såsen ner i en ren kastrull och tryck ur löken med en sked mot silen. Släng kryddnejlikorna. Rör ner rönnbärsgeléet och vispgrädden och låt såsen sjuda upp igen under omrörning tills geléet har smält helt.

5.Rör ut maizenamjölet i det kalla vattnet till en slät redning. Vispa ner redningen i den sjudande såsen och låt den koka i 1–2 min tills den tjocknar och blir blank och lagom tjock för att täcka baksidan av en sked.

6.Bryn smöret i en liten stekpanna på medelvärme. Låt det fräsa tills det slutar skumma, blir gyllenbrunt och doftar av rostade hasselnötter, ungefär 3–4 min. Ta av från värmen direkt så att det inte bränns.

7.Vispa ner det brynta smöret i såsen strax före servering. Smaka av med salt och svartpeppar, och tillsätt eventuellt lite mer rönnbärsgelé om du vill ha mer sötma mot rönnbärens beska.

8.Servera såsen varm till viltstek, rådjursfilé eller ugnsstekt anka, gärna med potatispuré, rostade rotfrukter och en klick extra rönnbärsgelé vid sidan av.