Name: Nyponsås med rödvin, timjan och lagerblad
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 100 g torkade nyponskal; 5 dl vatten; 2 st schalottenlökar; 15 g (1 msk) smör till fräsning; 2 dl rött vin; 3 dl kalv- eller viltfond; 2 st timjankvistar; 1 st lagerblad; 1 msk honung; 1 tsk rödvinsvinäger; 1 tsk majsstärkelse; 1 msk kallt vatten; 30 g kallt smör i tärningar; 1 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar

Receptet använder Vilt. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Lägg de torkade nyponskalen i en kastrull och häll på 5 dl vatten. Låt dem ligga i blöt i 30 min så att skalen mjuknar och drar åt sig vätska. Då blir det lättare att få ut både färg och smak när de kokas.

2.Sätt kastrullen på medelvärme och låt nyponen sjuda under lock i cirka 15 min tills de är helt mjuka. Mixa dem sedan släta med stavmixer direkt i kastrullen och passera purén genom en finmaskig sil. Pressa med en slev så att så mycket fruktkött som möjligt följer med.

3.Skala och finhacka schalottenlöken. Smält smöret till fräsning i en annan kastrull på medelvärme och fräs löken i 3–4 min tills den är mjuk och blank men inte har tagit färg. Rör om ofta så att den inte bränns fast i botten.

4.Häll i det röda vinet och låt det koka ihop på hög värme tills ungefär hälften återstår, vilket tar 5–6 min. När vinet reduceras försvinner den skarpa alkoholsmaken och vinets fruktighet blir koncentrerad.

5.Tillsätt fonden, nyponpurén, timjankvistarna och lagerbladet. Sänk värmen och låt såsen sjuda utan lock i cirka 10 min. Rör om då och då och skumma av eventuellt skum som flyter upp till ytan.

6.Sila såsen så att lök, timjan och lagerblad försvinner, och häll tillbaka den i kastrullen. Smaka av med honung, rödvinsvinäger, salt och nymalen svartpeppar. Såsen ska smaka fruktigt syrlig med en mjuk sötma, inte som sylt.

7.Är såsen för tunn rör du ut majsstärkelsen i det kalla vattnet och vispar ner redningen i den sjudande såsen. Låt den koka upp och puttra i 1 min så att den tjocknar och den mjöliga smaken försvinner.

8.Dra kastrullen från värmen och vispa ner de kalla smörtärningarna en i taget tills såsen är blank och fyllig. Låt den inte koka efter detta, för då skär sig smöret. Servera direkt till viltstek, anka eller fläskfilé.