Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skär av den övre tredjedelen av vitlökshuvudet så att alla klyftor syns, ringla olivoljan över snittytan och slå in huvudet i aluminiumfolie. Rosta mitt i ugnen i ca 40 min tills klyftorna är mjuka som smör och ljust karamellbruna.

2.Skrubba jordärtskockorna noga under kallt rinnande vatten med en grönsaksborste så att all jord försvinner ur skrymslena. Skala bort grova eller mörka partier med en potatisskalare, men låt det tunna skalet sitta kvar på resten eftersom det ger nötig smak. Skär i ca 1 cm tjocka skivor.

3.Skala och hacka löken fint. Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme och fräs löken i 4–5 min tills den är mjuk och glansig men utan färg. Lägg i jordärtskockorna och fräs ytterligare 3 min under omrörning så att skivorna får lite smör på sig.

4.Häll i vinet och låt det koka ihop nästan helt, ca 2–3 min, så att alkoholen kokar bort och syran mildras. Tillsätt grönsaksbuljongen, lägg på locket på glänt och låt sjuda i 20–25 min tills jordärtskockorna är helt mjuka och lätt faller isär när du trycker på dem med en gaffel.

5.Krama ur de rostade vitlöksklyftorna ur skalen direkt ner i kastrullen och häll i grädden. Mixa med stavmixer i 1–2 min tills såsen är helt slät och krämig. Om du vill ha en extra jämn konsistens kan du passera den genom en finmaskig sil och trycka igenom med en slev.

6.Värm såsen försiktigt under omrörning precis upp till kokpunkten. Är den för tjock kan du späda med lite vatten, en matsked i taget, tills den rinner långsamt av skeden. Smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft, och strö över den hackade persiljan precis innan du serverar.