Receptet använder Kyckling. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Rensa trattkantarellerna. Snitta varje svamp på längden så att du ser om det sitter barr eller jord inne i den ihåliga foten. Skölj dem snabbt i kallt vatten, låt dem rinna av i ett durkslag och klappa dem torra med en ren handduk.

2.Grovhacka de större svamparna och låt de små vara hela. Lägg svampen i en torr och het stekpanna utan fett. Stek under omrörning i 5–7 min tills vätskan som svampen släpper har kokat bort helt och det börjar fräsa i pannan.

3.Sänk till medelvärme och lägg i smöret. Stek svampen i smöret i ytterligare 3–4 min tills kanterna blir lätt krispiga och det luktar nötigt. Finhacka under tiden schalottenlöken och vitlöken, rör ner dem och fräs 1–2 min tills löken mjuknat.

4.Häll i vinet och låt det koka ihop nästan helt, ungefär 2 min. Skrapa samtidigt loss stekytan från botten av pannan med en träslev, för där sitter mycket av svampsmaken.

5.Tillsätt buljongen och grädden och rör ner timjanbladen. Låt såsen sjuda på svag värme utan lock i 8–10 min tills den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Rör då och då så att grädden inte bränner fast.

6.Riv västerbottensosten fint. Dra pannan från värmen och rör ner osten lite i taget tills den har smält. Smaka av med salt och svartpeppar och tänk på att osten redan är salt. Servera såsen direkt.