Name: Lingonsås med rödlök, kryddpeppar och timjan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g (4 dl) lingon (färska eller frysta); 1 st rödlök; 15 g (1 msk) smör (till stekning); 40 g (0,5 dl) strösocker; 1 dl rött vin; 3 dl viltfond eller kalvfond; 6 st kryddpepparkorn; 3 st timjankvistar; 1 msk maizenastärkelse; 2 msk kallt vatten; 25 g smör (kallt, till avrundning); 1 krm salt; 1 krm svartpeppar (nymald)

Receptet använder Vilt. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka rödlöken. Smält 15 g smör i en kastrull på medelvärme och fräs löken under omrörning i 5–6 min tills den är mjuk och blank. Den ska inte ta färg i kanterna.

2.Strö strösockret över löken och låt det smälta och karamellisera lätt i 2–3 min, tills det doftar kola och löken har fått en rödbrun glans. Rör hela tiden så att sockret inte bränns fast i botten.

3.Häll i det röda vinet, tillsätt kryddpepparkornen och timjankvistarna och låt koka upp. Låt vinet koka ihop på hög värme i 3–4 min tills ungefär hälften återstår och den stickiga alkoholdoften har försvunnit.

4.Tillsätt fonden och låt såsen sjuda utan lock i 10 min så att smakerna går ihop och vätskan reduceras något. Fiska sedan upp timjankvistarna och kryddpepparkornen med en hålslev och släng dem.

5.Rör ner lingonen och låt dem sjuda med i 4–5 min. En del bär spricker och färgar såsen djupt röd medan andra behåller formen. Det är just den blandningen av hela bär och mjuk sås du är ute efter.

6.Rör ut maizenastärkelsen i det kalla vattnet och vispa ner i den sjudande såsen. Låt koka 1–2 min under omrörning tills såsen har tjocknat lagom och fått en klar, glansig yta som täcker baksidan av en sked.

7.Dra kastrullen från värmen och vispa ner det kalla smöret i små bitar, en i taget. Smaka av med salt och nymald svartpeppar, och gärna en nypa extra socker om lingonen är mycket sura. Servera direkt.