Name: Rostad majssås med brynt smör och rökt paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 st färska majskolvar; 60 g smör; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyftor; 3 dl vatten; 190 g (2 dl) vispgrädde; 1 tsk rökt paprikapulver; 1 krm cayennepeppar; 1 msk citronsaft; 1 tsk honung; 1 tsk flingsalt; 1 krm svartpeppar; 1 msk gräslök

Gör så här

1.Dra av blad och blast från de 4 majskolvarna och skölj bort eventuella trådar. Ställ kolvarna upprätt i en djup skål och skär av kornen med en vass kniv i långa drag, nedifrån och upp, så att kornen inte far över hela köket. Spara stockarna och bryt dem i tre bitar var, de är fulla av smak och blir grunden i såsen.

2.Lägg majsstockarna i en kastrull, häll på 3 dl vatten och låt sjuda under lock i 20 min. Sila av och kasta stockarna. Du ska ha kvar knappt 2 dl djupt majsdoftande fond, som ger såsen betydligt mer karaktär än om du bara hade använt vatten. Fyll på med lite vatten om det kokat in för mycket.

3.Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Smält 60 g smör i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och låt det brynas i 3–4 min, tills det slutar fräsa och doftar nötigt och mjölkproteinerna på botten blivit hasselnötsbruna. Rör hela tiden så att smöret inte blir bränt och bittert.

4.Sänk värmen och lägg ner lök och vitlök i det brynta smöret. Fräs mjukt i 5 min utan att det tar färg, så att sötman i löken kommer fram och inte blir skarp. Ta undan 2 msk av majskornen och rosta dem separat i en torr panna på hög värme i 2 min, de blir garnering med tuggmotstånd.

5.Häll ner resten av majskornen i kastrullen och fräs 2 min så att de får glans av smöret. Tillsätt majsfonden och 190 g (2 dl) vispgrädde, låt allt sjuda på svag värme i 12 min tills kornen är helt mjuka. Håll det på en stilla sjudning, en kraftig kokning gör att grädden lätt skär sig.

6.Mixa såsen slät med stavmixer eller i matberedare i minst 2 min. Passera den sedan genom en finmaskig sil och pressa ur allt med en slickepott, kvar i silen blir de sega skalresterna. Detta steg är skillnaden mellan en grynig majspuré och en riktigt silkeslen sås.

7.Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen och värm den till knappt 80°C. Smaksätt med 1 tsk rökt paprikapulver, 1 krm cayennepeppar, 1 tsk honung, 1 msk citronsaft, 1 tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar. Smaka av i omgångar, citronen ska lyfta sötman utan att kännas som syra.

8.Finskär 1 msk gräslök. Häll upp såsen i en varm skål eller direkt på tallriken, toppa med de rostade majskornen och strö över gräslöken precis före servering. Ska såsen stå en stund, lägg plastfilm direkt mot ytan så att den inte får skinn.