Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs löken under omrörning i 3–4 min tills den är mjuk och blank. Den ska inte få färg, eftersom brynt lök gör såsen bitter och mörk.

2.Strö vetemjölet över löken och rör om med en visp i ungefär 1 min så att mjölet blandas med smöret och får koka utan att bli brunt. Det tar bort den råa mjölsmaken och gör att såsen tjocknar jämnt utan klumpar.

3.Häll i fiskbuljongen lite i taget under kraftig vispning. Vänta tills redningen är slät innan du häller i nästa skvätt. När all buljong är i, låt såsen sjuda på låg värme i 5 min och rör om då och då så att inget fastnar i botten.

4.Vispa ner vispgrädden och låt såsen sjuda försiktigt i ytterligare 5–6 min tills den täcker baksidan av en sked. Är den för tjock kan du späda med en skvätt buljong eller vatten, och är den för tunn kan den sjuda någon minut till.

5.Dra kastrullen från plattan och rör ner den grovkorniga senapen och dijonsenapen. Låt inte såsen koka efter detta, eftersom senapen då tappar sin sting och kan bli besk. Smaka av med citronsaft, socker, salt och vitpeppar.

6.Vänd ner den finhackade dillen precis innan servering så att den behåller sin gröna färg och friska doft. Servera såsen varm till lutfisk, kokt torsk eller kassler med nykokt potatis och gärna en klick smält smör vid sidan om.