Name: Ljummen rödkålssallad med krispiga kycklinglår, rostade hasselnötter och enbärsvinägrett
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 6 st kycklinglår med skinn och ben (ca 1 kg); 1 tsk salt (till kycklingen); 1 krm nymald svartpeppar; 1 tsk torkad timjan; 1 st rödkål (ca 800 g); 3 msk rapsolja (till rödkålen); 1 tsk flingsalt (till rödkålen); 70 g hasselnötter; 2 tsk torkade enbär; 2 msk rödvinsvinäger; 1 msk flytande honung; 1 tsk dijonsenap; 1 krm salt (till vinägretten); 0,75 dl rapsolja (till vinägretten); 2 dl crème fraiche; 1 msk riven pepparrot; 100 g machésallad

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Torka kycklinglåren torra med hushållspapper och gnid in dem med saltet, svartpepparn och timjanen. Lägg dem med skinnsidan upp i en ugnsform och stek mitt i ugnen i 35–40 min, tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt och köttet når 82°C innertemperatur.

2.Dela rödkålen i fyra delar. Skär tre av delarna i två klyftor var genom stocken så att bladen hålls ihop. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med rapsoljan till rödkålen och strö över flingsaltet. Rosta i ugnen i 25–30 min och vänd dem halvvägs, tills kanterna är mörka och knapriga.

3.Ta bort stocken från den sista fjärdedelen rödkål och strimla den så tunt du kan med en vass kniv eller mandolin. Lägg strimlorna i en skål. Den råa kålen ger salladen krisp och friskhet mot de mjuka, rostade klyftorna.

4.Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 4–5 min och skaka pannan då och då, tills de doftar och skalen spricker. Gnugga dem i en kökshandduk så att det mesta av skalet lossnar och grovhacka sedan nötterna.

5.Krossa enbären grovt i en mortel. Vispa ihop dem med rödvinsvinägern, honungen, senapen och saltet till vinägretten. Tillsätt rapsoljan till vinägretten i en tunn stråle under vispning så att det blir en tjock, sammanhållen dressing.

6.Häll hälften av vinägretten över den strimlade rödkålen, blanda väl och låt stå i 10 min. Syran mjukar upp kålen lite, och färgen djupnar till en klar lila ton. Rör samtidigt ihop crème fraichen med pepparroten och ställ crèmen kallt.

7.Låt kycklinglåren vila i 5 min och skär sedan av köttet från benen i grova bitar, eller servera låren hela. Bred ut machésalladen på ett stort fat, lägg på den marinerade kålen, de rostade klyftorna och kycklingen. Ringla över resten av vinägretten, strö över hasselnötterna och servera med klickar av pepparrotscrèmen.