Såser

Rätt sås lyfter en rätt från bra till oförglömlig. Här hittar du både svenska klassiker (gräddsås, hovmästarsås, brunsås, kantarellsås) och internationella sås-grunder (bechamel, hollandaise, beurre blanc, salsa verde, aioli, BBQ-sås). Gourmet-versionerna går genom de fem moder-såserna i franska köket, plus modern teknik som beurre monté och pan-glaceringar.

Sortera:Bästa träff|Populärast|Senaste

Såser

Kall paprikasås med chili

En tjock, krämig kall sås byggd på ugnsrostad paprika som fått skinnet svartprickigt och fruktköttet sött och nästan sylttjockt. Rökt paprikapulver lägger sig som ett mörkt skikt under sötman, och den färska chilin ger en hetta som kommer först efter någon sekund och stannar kvar i eftersmaken. Crème fraîche och majonnäs gör basen sval och fyllig, medan citronjuicen skär genom fettet och håller såsen fräsch. Färgen blir varmt tegelröd med små mörka prickar av paprikaskal. Servera till grillad entrecôte, kycklingklubbor eller ugnsrostade rotsaker, eller som doppsås till nybakat lantbröd. Den fungerar lika bra som smörgåspålägg och på ett antipastifat.

25 min

Såser

Rucolasås

En smaragdgrön, kall sås med pepprig skärpa, nötig fyllighet och tydlig sälta. Rucolans senapsaktiga beska möter lagrad parmesan som ger djupet i smaken, medan rostade pinjenötter bidrar med smörig sötma och den fruktiga olivoljan binder ihop alltsammans till en krämig men ändå luftig konsistens. 1 msk citronsaft skärper smakerna och håller såsen fräsch i eftersmaken. Den är tjock nog att lägga som en klick, men rinner fortfarande långsamt av skeden — ringla den över grillad fisk, stekt kycklingfilé, nykokt färskpotatis eller varm pasta. Den fungerar lika bra som dipp till grönsaksstavar eller utstruken på en rostad brödskiva med tomat. Servera rumstempererad, då är oljan mjuk och de peppriga tonerna kommer fram tydligast.

40 min

Såser

Ärtig sås till fisk

Frysta ärtor som får svettas i skummande smör blir söta och nästan nötiga, och tillsammans med crème fraîche och en skvätt vatten kokar de ihop till en sås som är både rund och pigg. Stavmixern gör den slät som sammet, mossgrön med ljusa prickar av dill och persilja som rörs ner allra sist. Smaken är mild i botten, med en citronsyrlig kant som håller fettet i schack och gör att såsen aldrig känns tung. Servera den till stekt eller ugnsbakad torsk, sej och kolja, men den gör sig lika bra till nykokt färskpotatis, pocherad lax eller halverade hårdkokta ägg. Ät den direkt — färgen mattas och örterna tappar sitt bett om såsen får stå och vänta.

25 min

Såser

Vitvinssås till fisk

En klassisk fransk vitvinssås som gör vit fisk till något helt annat. Konsistensen är len och tjock nog att lägga sig som en hinna över fiskköttet, med en frisk syra från det torra vinet och en koncentrerad, saltsöt havssmak från den inkokta fiskfonden. Det iskalla smöret vispas in allra sist och ger såsen dess blanka yta och fylliga munkänsla, medan färsk dill eller bladpersilja tillför grönska och en pepprig fräschör. Servera till pocherad torsk, ugnsbakad kolja, smörstekt piggvar eller halstrad gös. Den tar 30 min från början till slut men smakar som något från en fransk bistro.

30 min

Såser

Kantarellsås

En ljuvligt krämig kantarellsås där höstens guldgula svampar får brännas av till en djup, nötig smakbas innan de möter vitt vin, fond och vispgrädde. Resultatet är en sammetslen sås med tydlig svampkaraktär, en len bakgrundston av smörstekt lök och en frisk avslutning från färsk persilja. Hos oss på Bak & Glass är den här såsen oslagbar till en klassisk biff med pressad potatis, men den passar lika bra till stekt fläskfilé, krämig polenta eller en rejäl skiva nybakat lantbröd. En verklig festsås som ändå är vardagsenkel att laga.

25 min

Såser

Krämig ädelostdressing

En tjock, vitprickig dressing där ädelosten smulas ner i sval crème fraîche och ger den sin salta, nästan peppriga skärpa. Vitvinsvinägern bryter av mot fettet och håller dressingen fräsch i munnen i stället för mättande, medan en nypa socker rundar av ostens vassaste kanter. Färsk dill vänds ner sist och ger gröna, anisdoftande stråk genom det krämiga. Den faller tungt men flytande från skeden och lägger sig som ett täcke över salladsbladen. Servera till knapriga blad med päron och valnötter, till grillad oxfilé eller helt enkelt som dopp till späda morötter och rädisor. Röran tar 10 min att göra, men blir märkbart bättre efter en stund i kylen.

40 min

Såser

Pepparrotssås

En krämig gräddsås där färskriven pepparrot får sticka fram med sin friska, näsklyvande hetta. Basen är en ljus redning av smör och mjöl som kokas ihop med grädde till en tjock, blank sås, och först när kastrullen dragits från plattan rörs pepparroten ner så att sting och doft finns kvar i skeden. En skvätt citron ger fräschör mot fettet och en nypa socker rundar av pepparrotens vassaste kanter. Konsistensen ska klä baksidan av en sked men fortfarande rinna mjukt över tallriken – krämig utan att bli mastig. Ett svenskt klassiskt tillbehör till kokt skinka, rostbiff, varmrökt lax och kokt fisk, där hettan skär genom det feta och rensar gommen mellan tuggorna.

25 min

Såser

Portvinssås

En mörk, mahognyblank sås som kokas ihop av rött portvin, rödvin och kalvfond tills den lägger sig som en tunn hinna på baksidan av skeden. Smaken är rund och nästan syltig av portvinets torkade frukt, med en stram syra från rödvinet under och en lång, köttig ton från fonden som dröjer kvar i munnen. Timjanen ger en pepprig grönska mitt i sötman, och det kalla smöret som vispas in på slutet gör såsen blank och tjockflytande. Servera den till oxfilé, rosastekt anka, viltkött eller en helstekt rostbiff. Trots det mörka djupet är den enkel att göra — det mesta handlar om att våga koka in vinet ordentligt innan fonden går i.

35 min

Såser

Bechamelsås

Bechamel är den ljusa grundsåsen i det franska köket: en vit roux av smör och vetemjöl som späds med varm mjölk och får sjuda till en len, krämig sås. Smaken är mild och mjölkig med en rund smörton, och den färskrivna muskotnöten ger djupet i smaken som skiljer en välgjord bechamel från en blek variant. Konsistensen ska vara sammetslen och precis tjock nog att täcka baksidan av en sked utan att rinna av. Såsen är utgångspunkt för lasagne, gratänger, kroketter, croque monsieur och moussaka, och kan snabbt byggas vidare med riven ost till en Mornay. Med varm mjölk, tålmodig vispning och några minuters sjudning blir den klumpfri och helt utan rå mjölsmak.

25 min

Såser

Gräddsås till vilt

En klassisk svensk gräddsås byggd kring viltfondens mörka, köttiga botten och grädden som mjukar upp den. Svartvinbärsgelén sätter en syrlig sötma mot fonden, medan en skvätt soja drar fram umamin och ger såsen den mörkbruna glansen. Smöret som rörs in på slutet gör konsistensen fyllig utan att den blir tung, och redningen håller den precis så simmig att den lägger sig kring köttet i stället för att rinna av. Smaken är rund och bärig i början och lämnar en salt, nästan rökig eftersmak. Servera till stekt rådjur, älgfilé, vildsvinskarré eller hjortinnerlår med pressgurka, hjortronsylt och rårörda lingon.

25 min

Såser

Superenkel gräddsås

En krämig vardagssås som räddar middagen när klockan går fort men tallriken förtjänar något hemlagat. Basen är en ljus smörredning som får fräsa bort mjölsmaken innan buljongen vispas i, och grädden gör såsen fyllig utan att bli tung. Den japanska sojan bidrar med diskret umami och en gyllenbrun ton, medan nymald svartpeppar ger en mild värme i eftersmaken. Konsistensen ska vara rinnig men täckande – tillräckligt tjock för att lägga sig runt potatisen, tillräckligt lös för att inte klumpa ihop sig. Servera till köttbullar, pannbiff, falukorv, schnitzel eller stekt fläsk. Från första klicken smör till färdig sås tar det en dryg kvart.

25 min

Såser

Balsamico-sås

En mörk, sirapsblank sås med tydlig sötma och en syra som biter till precis lagom. Balsamvinägern kokas ihop tills den blivit tjock nog att lägga sig som en hinna på skedens baksida, honungen rundar av kanterna och kallt smör vispas in på slutet för en fyllig, nästan krämig munkänsla och en yta som glänser på tallriken. Den långkokta balsamvinägern får fram sina naturligt mörka, nästan körsbärs- och fikonlika toner med en fläkt av vanilj, och en salt underton som gör den bra till grillat oxkött, helstekt kyckling, ugnsrostade rotfrukter eller pannstekt halloumi. Såsen är tjock nog att stanna kvar på köttet i stället för att rinna ut i en pöl, och 1 msk räcker långt per portion.

20 min

Såser

Klassisk rödvinssås

En mörk sås som kokas ner tills den är blank och klär baksidan av skeden, med koncentrerad smak av torrt rödvin och kalvfond. Schalottenlöken svettas långsamt i smör tills den är helt mjuk utan att ta färg, vilket ger sötma i botten, och 4 dl vin får reducera till hälften innan fonden går i. Vispgrädden binder ihop reduktionen och gör munkänslan rund och sammetslen, medan 1 krm socker tar udden av vinets syra. Silad genom finmaskig sil blir konsistensen helt slät. Hos oss på Bak & Glass serverar vi den rykande varm till stekt oxfilé eller mörad viltstek med krämig potatispuré och rostade rotsaker — en söndagsmiddag som känns som festmåltid.

40 min