Julbak – planering och tidsschema

Allt julbak håller inte lika länge. Sortera det i tre grupper, så vet du direkt vad som kan göras tidigt och vad som måste vänta.

• Tål burk i veckor: torra, spröda kakor och godis: pepparkakor, spritsar, klenäter och knäck. De kan bakas tidigt och förvaras i tät burk.
• Tål frysen: jästbröd och mjuka kakor: lussebullar, saffransbullar, saffranskrans, saffranskaka och limpor. Baka när du har tid och frys dem när de svalnat.
• Görs sist: julbordets färskvaror: sill och gravad lax några dagar innan, Janssons frestelse, risgrynsgröt och glögg på dagen.

Mat som hålls fryst vid −18 °C eller kallare är säker att äta länge, men smak och konsistens försämras med tiden. Julbak som bakas från slutet av november och äts till jul ligger gott och väl inom tiden där kvaliteten är som bäst.

• Lussebullar och saffransbullar: fryser bra. Frys dem samma dag som de bakats, när de svalnat helt. Värm dem en kort stund i ugnen efter upptining så får de tillbaka den nybakade känslan.
• Saffranskrans: frys hel eller i bitar när den svalnat — bitar är smidigt om du vill ta fram lite i taget till adventsfikat.
• Saffranskaka: mjuka kakor fryser bra. Låt kakan svalna helt, slå in den tätt och frys.
• Limpor: bröd fryser bra. Frys gärna limpan skivad, så kan du ta upp bara det du behöver.
• Pepparkaksdeg: går att frysa inslagen i plastfolie. Tina den i kylen och kavla ut som vanligt.

• Pepparkakor: låt dem svalna helt på galler så att de blir riktigt krispiga, och förvara dem sedan i tät burk.
• Spritsar: håller formen länge i lufttät burk och blir om möjligt ännu godare dagen efter.
• Klenäter: låt dem svalna helt på galler innan de läggs i en burk med tättslutande lock.
• Knäck: håller sig krispig i 3–4 veckor i tät burk på sval, torr plats. Undvik kylskåpet — fukt kan göra knäcken klibbig.
• Saffransbullar: håller sig saftiga i ungefär 2 dygn i tät burk. Ska de sparas längre: frys dem.
• Saffranskaka: håller sig saftig i flera dagar i tätslutande burk och blir godare dagen efter.

Sista veckan i november — första advent

• Pepparkaksdeg: gör degen och låt den vila i kylen minst 2 tim, gärna över natten. Kavla 2–3 mm tunt och grädda 7–8 min mitt i ugnen på 200 °C.
• Spritsar: grädda 10–12 min mitt i ugnen på 200 °C, tills kanterna är ljust gyllenbruna.
• Knäck: koka smeten till 125 °C och låt knäcken stelna i rumstemperatur i cirka 2 tim innan den läggs i burk.

Första veckan i december

• Klenäter: degen vilar minst 1 tim i kylen. Fritera 4–5 åt gången i 1–1,5 min i 180 °C olja och pudra med florsocker medan de är ljumma.
• Limpor till julbordet: baka och frys. Vörtlimpan på surdeg tar en hel dag med jäsning (4–5 tim plus 2–3 tim i formen) — välj en helg. Mjuk sirapslimpa går fortare.

Veckan före lucia (13 december)

• Lussebullar: en sats ger 24 bullar på 0,5 g saffran. Degen jäser 40–50 min, de formade bullarna 30 min till, och de gräddas 8–10 min mitt i ugnen på 220 °C. Frys det som inte äts samma dag.
• Saffranskrans: samma typ av saffransdeg, fylld med mandelmassa och tvinnad. Grädda 20–25 min i 200 °C och frys när den svalnat.

Veckan före jul

• Saffranskaka: den snabbaste: cirka 15 min förberedelse och 35 min i ugnen (175 °C varmluft). Kan bakas några dagar innan eller frysas.
• Laxen till gravning: laxen ska ha varit fryst innan den gravas, så frys den nu om den inte redan är fryst (se guiden om att grava lax).
• Fyll på burkarna: se över vad som tagit slut i kakburkarna och baka en extra sats pepparkakor eller spritsar.

Två–tre dagar före julafton

• Gravad lax: graven tar 48 tim i kylen. Vänd paketet var tolfte timme.
• Sill: salta sillfiléer blötläggs först 6–8 tim. Inlagd sill ska sedan stå kallt minst 24 tim, gärna 48 tim, och håller minst en vecka i kylen.
• Ta fram ur frysen: flytta över limpor, bullar och kaka från frysen dagen innan de ska ätas.

Julafton

• Janssons frestelse: cirka 45 min mitt i ugnen på 200 °C och 10 min vila före servering.
• Risgrynsgröt: riset kokar 8–10 min i vatten och puttrar sedan i mjölken 40–50 min på lägsta värme. Göm mandeln precis före servering.
• Glögg: värm till omkring 70 °C och låt den aldrig koka — då blir smaken platt.

Det som tar längst tid på julbordet är sällan det som står på spisen på julafton. Sill och gravad lax sköter sig själva i kylen, limporna ligger i frysen och kakburkarna är fyllda sedan advent. Kvar på dagen blir Janssons, gröten och glöggen.

• Kalla rätter i kylen: håll sill, gravad lax och annat som förberetts i kylen fram till serveringen, och ställ tillbaka det som blir över.
• Rester av gröt: kyl ner det som blir över snabbt och förvara det i kylen. Är gröten för tjock när den värms, späd med en skvätt varm mjölk.
• Glögg utan alkohol: vår alkoholfria glögg görs på osötad svartvinbärssaft; kryddspadet drar 30 min innan saften värms.