Gör så här

1.Krossa kardemummakapslarna lätt med baksidan av en kniv så att fröna spricker och doften släpps fri. Skala ingefäran och skiva den tunt, och skala av apelsinen i breda band med potatisskalare — ta bara det orange skalet, det vita under blir beskt i lagen.

2.Lägg kanelstång, kryddnejlikor, krossad kardemumma, ingefärsskivor och apelsinskal i en kastrull tillsammans med vattnet och 75 g strösocker. Koka upp under omrörning tills sockret löst sig helt och låt sedan sjuda på svag värme i 10 min.

3.Dra kastrullen från plattan, lägg på lock och låt kryddspadet dra i 30 min. Färgen mörknar och kryddorna blir tydligare ju längre det står — smaka av redan efter 20 min om du vill ha en mildare kryddning, särskilt om nejlikorna är färska.

4.Lägg russinen i en skål och häll över ungefär 1 dl av det varma kryddspadet så att de precis täcks. Låt dem svälla medan resten av lagen drar; då blir de saftiga och mjuka i koppen i stället för sega och torra.

5.Mortla saffranet tillsammans med 1 krm strösocker till ett fint pulver. Sockerkristallerna river sönder pistillerna så att både färg och doft frigörs betydligt snabbare när saffranet sedan möter den heta vätskan.

6.Sila kryddspadet genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och rör ner det mortlade saffranet. Låt stå 5 min så att saffranet får färga av sig ordentligt innan bärsaften kommer i — då blir tonen jämn i hela glöggen.

7.Häll i svartvinbärssaften och citronsaften och värm försiktigt till omkring 70°C utan att koka. Kokning gör bärsmaken platt och driver bort de flyktiga kryddaromerna du just byggt upp. Smaka och justera med mer socker om saften är mycket syrlig.

8.Fördela de svällda russinen med sitt spad och den skållade mandeln i glas eller små koppar. Häll den heta glöggen över och servera genast med sked, så att man får med russin och mandel även i den sista klunken.