Name: Iskyld lindblomste med lindhonung, smultron och citronskal
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 20 g torkade lindblommor; 1 liter vatten; 80 g lindhonung; 40 g strösocker; 1 st citron; 1 krm flingsalt; 150 g smultron; 5 dl kolsyrat vatten; 400 g isbitar; 6 st små lindblomsklasar (till garnering)

Gör så här

1.Koka upp 1 liter vatten i en rymlig kastrull och dra den sedan av plattan. Låt vattnet svalna i 3–4 min tills det håller cirka 80°C — kokhett vatten drar ut strävhet ur blommorna, medan lite svalare vatten ger ren blomdoft. Lägg i 20 g torkade lindblommor, rör runt en gång så alla blommor blöts igenom och lägg på lock.

2.Låt lindblommorna dra i exakt 12 min. Rör inte i kastrullen under tiden och pressa aldrig blommorna mot kanten, då blir teet grumligt och beskt. Sila av genom en finmaskig sil ner i en ren bunke och låt blommorna rinna av av sig själva i en halv minut innan du kastar dem.

3.Rör ner 80 g lindhonung och 40 g strösocker i det varma teet och rör tills allt är helt upplöst, cirka 1 min. Honungen ska smälta i värmen men inte koka — teet bör ligga runt 60°C när du rör i den, så att blomtonerna i honungen finns kvar i den färdiga drycken.

4.Tvätta citronen i varmt vatten och torka av den. Riv det gula skalet fint direkt ner i teet och pressa sedan ur saften, cirka 2 msk, genom en liten sil så att kärnor och fruktkött stannar kvar. Tillsätt 1 krm flingsalt och smaka av: saltet ska inte kännas som salt, bara göra sötman tydligare.

5.Ansa 150 g smultron och dela de största på mitten. Lägg två tredjedelar av bären i teet och mosa dem lätt mot bunkens kant med en gaffel så att saften släpper. Låt bären ligga kvar och dra medan drycken svalnar — spara resten av smultronen kallt till servering.

6.Ställ bunken i ett isbad eller i kylen och kyl drycken till minst 6°C, vilket tar cirka 2 h i kyl eller 20 min i isbad under omrörning. Sila sedan av smultronen genom en sil och tryck lätt så att all saft följer med; häll den klara drycken i en kanna och ställ kallt till servering.

7.Fyll sex höga glas med totalt 400 g isbitar. Häll upp det kylda lindblomsteet så att glasen blir två tredjedelar fulla och toppa med sammanlagt 5 dl välkylt kolsyrat vatten, hällt längs skeden så att kolsyran stannar kvar. Rör en gång, garnera med de sparade smultronen och en liten lindblomsklase per glas och servera direkt.