Ångsaftad slånbärsdricka med bränd honung och kanelbark

Name: Ångsaftad slånbärsdricka med bränd honung och kanelbark
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,5 kg slånbär; 1,5 liter vatten (till ångsaftarens vattenkittel); 200 g (1½ dl) honung; 150 g (knappt 2 dl) strösocker; 2 st kanelstänger; 1 st citron (skalet och saften); 2 krm flingsalt; 1 liter kolsyrat vatten (till servering)

Slånbär ger en mörkviolett saft som smakar plommonskal, mandel och skogsbotten, med en kort sträv ton på tungan. Bränd honung lägger rostade karamelltoner under syran och kanelbarken håller ihop det hela. Späd med kolsyrat vatten till en mörk, syrlig dryck – eller servera den varm en råkall höstkväll.

★★★★★

8 ingredienser

25 min förberedelse

70 min tillagning

8 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Skölj slånbären i rikligt med kallt vatten och plocka bort blad, kvistar och bär som är mjuka eller angripna. Har bären inte hunnit stå ute genom en frostnatt lägger du dem i frysen i minst 2 dygn och låter dem sedan tina långsamt i ett durkslag – frosten spränger cellväggarna så att saften släpper betydligt lättare.

2.Häll 1,5 liter vatten i ångsaftarens nedre kittel och koka upp. Sätt uppsamlingsskålen och bärkorgen på plats och kontrollera att klämman på avtappningsslangen är ordentligt stängd, annars rinner saften ut på spisen så fort den börjar samlas i skålen.

3.Skala citronen tunt med potatisskalare så att bara det gula skalet följer med, och pressa saften i en liten skål. Det vita under skalet är beskt och ska stanna kvar på frukten, medan de gula oljorna i skalet är det som ger drycken sin friska doft.

4.Lägg slånbär, citronskal och kanelstänger i bärkorgen och strö strösockret jämnt över bären. Sockret drar ut saft redan innan ångan hunnit värma korgen, vilket gör att extraktionen kommer igång snabbare och att saften får bättre färg. Rör inte om och pressa inte ner bären.

5.Lägg på locket och ångsafta på medelvärme i 50–60 min. Låt bären ligga ostörda hela tiden – trycker eller rör du i dem pressas grumlig fruktkött och tanniner från skal och kärnor ut i saften, och drycken blir både disig och sträv i eftersmaken.

6.Bränn honungen under tiden: värm den i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills den skummar upp, mörknar mot mahogny och doftar rostat, ungefär 4–5 min. Dra kastrullen från plattan direkt när färgen sitter, annars tippar den rostade tonen över i beskt på bara några sekunder.

7.Tappa den varma saften i omgångar ner i kastrullen med bränd honung och rör tills honungen är helt upplöst. Tillsätt citronsaften och flingsaltet, smaka av och justera med några droppar citron till om saften känns rund och trubbig – den ska vara tydligt syrlig med en kort strävhet på slutet.

8.Häll upp saften i väl rengjorda flaskor medan den håller minst 80°C och korka direkt, så att värmen steriliserar halsen och korken. Låt svalna i rumstemperatur och förvara sedan i kylen i upp till 3 veckor, eller frys i portionsflaskor. Servera kylskåpskall, spädd med kolsyrat vatten, ungefär 1 del saft till 3–4 delar vatten.