Varm saffransmjölk med rostad kardemumma och apelsinskal

Name: Varm saffransmjölk med rostad kardemumma och apelsinskal
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g (8 dl) mjölk 3 %; 190 g (2 dl) vispgrädde; 0,5 g saffran; 15 g (1 msk) strösocker; 6 st gröna kardemummakapslar; 1 st apelsin, obehandlad; 40 g ljus honung; 1 g (1 nypa) flingsalt

En djupt gul, doftande mjölkdryck där saffran mortlas med socker för att färga av sig ordentligt, kardemumman rostas hel innan den krossas och apelsinskalet ger en bitter kant som håller sötman i schack. Krämig men inte tung, med lätt salt eftersmak — drickes rykande het ur små koppar en mörk kväll.

★★★★★

8 ingredienser

10 min förberedelse

20 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Rosta kardemummakapslarna torrt i en liten kastrull eller stekpanna över medelvärme i 1–2 min tills de doftar sötaktigt och skalen får svaga bruna fläckar. Skaka pannan hela tiden så de inte bränns, häll sedan över på ett fat och låt svalna någon minut innan du går vidare.

2.Krossa de rostade kapslarna lätt i mortel så att skalen spricker och de svarta fröna frigörs. Låt både skal och frön följa med i drycken — skalen bidrar med en harts- och citrusaktig ton som annars går förlorad om du bara använder fröna.

3.Mortla saffranet tillsammans med strösockret till ett fint, orangefärgat pulver. Sockerkristallerna fungerar som slipmedel och river sönder pistillerna, vilket gör att både färg och doft löser sig betydligt bättre i den varma mjölken än om trådarna läggs i hela.

4.Skala av apelsinen i breda band med en potatisskalare och undvik det vita, som blir strävt. Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull, lägg i kardemumman och apelsinskalet och värm under omrörning till 80°C — små bubblor vid kanten, ingen kokning.

5.Dra kastrullen från värmen, lägg på lock och låt kryddorna dra i 10 min. Rör sedan ner saffranssockret och ställ tillbaka kastrullen på svag värme. Håll drycken runt 75°C i 5 min under omrörning så att saffranet färgar av sig och mjölken inte skinnar sig.

6.Sila drycken genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och pressa lätt på skalen med baksidan av en sked. Rör i honungen först nu, när värmen är avdragen, så att dess blomdoft finns kvar. Smaka av med flingsalt — saltet gör sötman rundare och skärper saffranstonen.

7.Skumma ytan med en mjölkskummare eller vispa kraftigt med en ballongvisp i 20 sekunder tills toppen blir luftig. Häll upp i förvärmda koppar eller små glas och servera genast, medan skummet ligger kvar som en lätt hätta.