1. Skölj grötris i ett durkslag under kallt rinnande vatten i 1 minut — detta avlägsnar ytlig stärkelse som annars kan göra gröten klibbig istället för krämig. Koka upp vatten i en tjockbottnad kastrull (tjock botten förhindrar bränning, som är grötens värsta fiende). Tillsätt grötris och rör om. Koka tills allt vatten absorberats, ca 5 minuter.
2. Tillsätt helmjölk gradvis — börja med hälften och rör om. Lägg i kanelstång och salt. Sänk värmen till lägsta möjliga — gröten ska puttermera, inte koka. Rör om med jämna mellanrum, ca var 5:e minut, och skrapa botten för att förhindra att gröten fastnar. Riset släpper stärkelse långsamt, vilket ger den karakteristiska krämigheten.
3. Fortsätt koka under lock i 40–50 minuter, tillsätt resterande helmjölk gradvis under kokningens gång. Rör om regelbundet — ju mer du rör, desto mer stärkelse frigörs, desto krämigare blir gröten. Konsistensen ska bli som en tjock, flytande kräm som rinner långsamt från sleven. Gröten tjocknar ytterligare när den svalnar, så ta av den medan den fortfarande verkar lite för lös.
4. Smaka av: gröten ska ha en ren, mjölkig rissmak med en varm kanelton. Justera med en nypa salt — salt lyfter mjölkens sötma och gör smaken rundare. Om gröten blivit för tjock, späd med en skvätt varm helmjölk. Plocka bort kanelstången.
5. Om du lagar julgröt: Göm en hel, skållad mandel i gröten — den som hittar lyckomandeln får en present och lycka under det kommande året. Rör ner mandeln precis före servering och låtsas inte veta var den hamnat.
6. Servera den rykande heta risgrynsgröten i djupa, förvärmda skålar. Lägg en generös klick smör i mitten (det ska sakta smälta ut i en gyllene sjö). Strö kanel och strösocker i ett dekorativt mönster — traditionellt ett kors eller hjärta av kanelsocker. Servera mjölk vid sidan om du vill.
7. Kockens tips: Risgrynsgröt som blivit över är guld värd — den kan förvandlas till risgrynspudding (blandas med vispgrädde, vanilj och socker) eller stektas i smör till ris à la Malta-pannkakor. Dryckestips: glögg vid jul, varm mjölk med kanel annars. Den perfekta gröten kräver TÅLAMOD — det finns inga genvägar.
