Receptet använder Högrev. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skär högreven i bitar på ungefär 4 cm och torka dem torra med hushållspapper. Strö över salt, svartpeppar och vetemjöl och vänd runt så att alla bitar får ett tunt, jämnt lager av mjöl.

2.Skär sidfläsket i små tärningar. Skala och hacka löken, skiva vitlöken och skär morötter och palsternackor i grova bitar på ungefär 3 cm. Krossa enbären lätt med baksidan av en kniv så att de släpper sin arom.

3.Hetta upp rapsoljan och hälften av smöret i en stor gjutjärnsgryta. Bryn köttet i omgångar, ungefär 3–4 min per omgång, tills alla sidor har fått en djupt brun yta. Lägg det brynta köttet på ett fat.

4.Sänk värmen till medelvärme och fräs sidfläsket i resten av smöret tills det är gyllene. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 5 min tills löken mjuknat. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1–2 min.

5.Häll i rödvinet och skrapa loss allt brynt från grytans botten med en träslev. Låt vinet koka ihop i ungefär 5 min. Tillsätt oxbuljong, enbär, kryddpepparkorn, lagerblad och mörk sirap och lägg tillbaka köttet med köttsaften.

6.Lägg på locket och låt grytan sjuda på svag värme i ungefär 2 tim. Rör om då och då och fyll på med lite vatten om det behövs. Köttet ska bara sjuda försiktigt, inte koka kraftigt, så att det blir mört och saftigt.

7.Lägg ner morötter och palsternackor och låt grytan sjuda med locket på i ytterligare 45–60 min tills både kött och rotfrukter är mjuka. Under tiden skalar du potatisen och kokar den mjuk i lättsaltat vatten i ungefär 20 min.

8.Plocka bort lagerbladen och smaka av grytan med salt och peppar. Är såsen för tunn kan du koka den utan lock i några minuter tills den tjocknar. Servera den heta grytan med den kokta potatisen.