Gör så här

1.Skölj jasminriset i kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Koka upp riset med vattnet i en kastrull med lock, sänk till lägsta värmen och låt det sjuda i 12 min. Ta av plattan och låt riset stå under lock medan du gör grytan.

2.Klappa sejfilén torr med hushållspapper och skär den i stora bitar, ungefär 4 x 4 cm. Strö över saltet och låt fisken vila i kylen medan du förbereder grönsakerna, så att den håller ihop bättre i grytan.

3.Skala och hacka löken fint, skala och finhacka vitlöken och riv ingefäran. Kärna ur paprikan och skär den i tunna strimlor. Snoppa sockerärtorna och dela dem snett på mitten. Riv skalet från den ena limen och pressa saften ur båda.

4.Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme. Fräs löken mjuk och blank i 4–5 min utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypastan och rör runt i ungefär 1 min tills det doftar starkt och pastan börjar fastna lite i botten.

5.Häll i kokosmjölken och fiskbuljongen och skrapa loss det som fastnat i botten. Smaka av med fisksåsen och farinsockret. Låt såsen sjuda utan lock i 8–10 min så att den tjocknar något och smakerna går ihop.

6.Lägg ner paprikan i såsen och låt den sjuda i 3 min. Lägg sedan ner sejbitarna försiktigt så att de ligger i ett lager och täcks av såsen. Låt grytan sjuda på svag värme i 5–6 min utan att röra om, så att fisken inte faller sönder.

7.Lägg sockerärtorna ovanpå fisken under den sista minuten så att de blir varma men behåller sitt knaprighet. Fisken är klar när den är vit rakt igenom och flagnar lätt när du trycker med en gaffel.

8.Dra grytan från värmen och vänd försiktigt ner limeskalet och limesaften. Smaka av med mer fisksås eller lime om det behövs. Grovhacka koriandern och strö över. Servera direkt med det ångande jasminriset.