Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skär fänkålen på mitten, ta bort den hårdaste delen av roten och skär den sedan i tunna klyftor. Spara gärna lite av det gröna blastet till garnering. Skala och hacka den gula löken fint och skiva vitlöksklyftorna tunt.

2.Skala potatisen och skär den i kuber på ungefär 1,5 cm. Skär torskfilén i bitar på ca 4 cm och lägg dem i kylen tills de ska i grytan. Värm vinet lite i en kastrull eller i mikron och rör ner saffranet så att färgen och smaken drar ut.

3.Hetta upp olivoljan i en vid gryta på medelvärme. Fräs löken och fänkålen under omrörning i 8–10 min tills de är mjuka och har fått lite gyllene kanter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och fräs ytterligare 1–2 min så att purén mörknar lite och får en rostad smak.

4.Häll i saffransvinet och låt det koka ihop i någon minut medan du skrapar loss det som fastnat i botten. Tillsätt de krossade tomaterna, fiskbuljongen och potatisen. Låt grytan sjuda under lock i 15–18 min tills potatisen är mjuk men fortfarande håller formen.

5.Smaka av buljongen med saltet, svartpepparn och det rivna apelsinskalet. Sänk värmen så att grytan bara småputtrar och lägg i torskbitarna försiktigt. Tryck ner dem lätt i vätskan, lägg på locket och låt dem sjuda i 5–6 min utan att röra om, så att fisken inte faller sönder.

6.Kontrollera att torsken är vit rakt igenom och lätt delar sig i flagor när du trycker på den med en gaffel. Rosta under tiden brödskivorna i en torr panna eller i brödrosten tills de är krispiga och gyllene.

7.Fördela grytan i djupa tallrikar med en slev så att fiskbitarna hålls hela. Strö över den hackade persiljan och lite av det sparade fänkålsblastet. Servera direkt med det rostade brödet till buljongen.