Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skala potatisen och skär den i bitar på cirka 2 cm. Skala löken och hacka den fint. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär laxen i kuber på cirka 3 cm och ställ den i kylen tills det är dags att lägga i den.

2.Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken och morötterna i 4–5 min under omrörning, tills löken är mjuk och blank. Den ska inte få färg, för då blir soppan brunaktig och smaken mer rostad än frisk.

3.Häll i fiskbuljongen och lägg i potatisen, kryddpepparkornen och lagerbladen. Låt koka upp och sänk sedan till ett lugnt sjud. Koka under lock i 12–15 min, tills potatisen är mjuk men fortfarande har kvar sin form när du sticker i en bit.

4.Ta upp lagerbladen och så många kryddpepparkorn du hittar. Mosa några potatisbitar mot kastrullens kant med en slev och rör om. Då blir soppan lite tjockare och fylligare utan att du behöver reda den med mjöl.

5.Häll i grädden och värm tills soppan nästan kokar. Sänk värmen så att det bara småbubblar och lägg försiktigt i laxkuberna. Låt dem sjuda i 4–5 min utan att du rör om för mycket. Laxen är klar när den precis har blivit ljust rosa rakt igenom och lätt delar sig i flagor.

6.Hacka dillen ganska fint, men spara några vippor till garnering. Vänd ner den hackade dillen i soppan och smaka av med saltet och vitpepparn. Servera genast i djupa tallrikar och toppa med dillvipporna. Ät med rågbröd och smör till.