Gör så här

1.Skölj blåmusslorna i kallt vatten, dra bort skägget och kasta alla musslor som har spruckna skal eller som inte sluter sig när du knackar på dem. Skär torskfilén i bitar på cirka 4 cm och ställ dem i kylen medan du förbereder resten.

2.Skala och finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Skala moroten och skär den i små tärningar. Ansa purjolöken, skölj bort eventuell jord mellan bladen och strimla den tunt. Hacka dillen och spara några fina kvistar till garnering.

3.Koka upp vinet i en stor kastrull. Lägg i blåmusslorna, lägg på locket och låt dem ånga på hög värme i 3–4 min. Skaka kastrullen någon gång. Lyft upp musslorna när de har öppnat sig, kasta dem som fortfarande är stängda och sila spadet genom en fin sil eller ett kaffefilter så att all sand försvinner.

4.Smält smöret i en vid gryta på medelvärme. Fräs löken, moroten, purjolöken och vitlöken mjuka under omrörning i cirka 5 min utan att de tar färg. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i ytterligare 1 min så att den mörknar lite och tappar sin råa syrlighet.

5.Häll på fiskbuljongen och det silade musselspadet och låt koka upp. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda utan lock i 8–10 min tills den har kokat ihop något och blivit krämig och lätt simmig. Smaka av med salt, vitpeppar och saften från citronen.

6.Sänk värmen så att grytan bara sjuder svagt. Lägg i torskbitarna och låt dem dra i såsen i 4–5 min tills de precis har vitnat rakt igenom och lätt delar sig i flagor. Rör så lite som möjligt, annars faller fisken sönder i grytan.

7.Lägg i räkorna och de ångade blåmusslorna och låt allt bli genomvarmt i ungefär 1 min. Räkorna ska bara värmas, inte koka, annars blir de sega och gummiaktiga. Vänd ner den hackade dillen, toppa med de sparade dillkvistarna och servera direkt.