Ugnsbakad Torsk med Soltorkade Tomater och Olivtapenade

Name: Ugnsbakad Torsk med Soltorkade Tomater och Olivtapenade
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g torskfilé; 90 g (1 dl) soltorkade tomater i olja; 45 g (0,5 dl) svarta oliver, urkärnade; 1 msk kapris; 1 st vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar

Torskfilé bakas här under ett täcke av hemrörd tapenade på soltorkade tomater, svarta oliver och kapris. I ugnsvärmen smälter tomaternas koncentrerade sötma ihop med oliverna sälta och kaprisens syrliga knäpp, medan olivoljan binder ihop det hela till något mjukt och fruktigt. Fisken blir genomgående vit och saftig och delar sig i stora, blanka flagor så fort gaffeln nuddar den, medan tapenaden ligger kvar som en grovhackad, nästan marmeladig krona på varje bit. Rätten tar knappt 35 min från kylskåp till bord och fungerar lika bra en vanlig tisdag som till helgmiddagen. Servera direkt ur formen med nykokt färskpotatis, ångad sparris eller en krispig grönsallad som får suga upp den tomatröda oljan i botten.

★★★★★

8 ingredienser

15 min förberedelse

20 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Torka av torskfilén på båda sidor med hushållspapper så att ytan blir riktigt torr, och skär den i 4 jämnstora portionsbitar. Salta och peppra lätt runtom och låt bitarna stå framme medan tapenaden rörs ihop, så hinner saltet tränga in en bit i fiskköttet.

2.Hacka soltorkade tomater, oliver och kapris grovt med en vass kniv, bitarna ska fortfarande synas i den färdiga röran. Pressa vitlöksklyftan och blanda ner den. Rör i olivoljan lite i taget tills massan går att breda men förblir kornig. Smaka av med peppar, men var försiktig med mer salt eftersom oliver och kapris redan bidrar med sälta.

3.Pensla en ugnsform med lite av oljan från de soltorkade tomaterna och lägg i torskbitarna med några centimeters mellanrum, så att värmen kommer åt runt varje bit i stället för att de ångar ihop. Bred tapenaden i ett jämnt lager över hela ovansidan och tryck till lätt med baksidan av skeden så att den sitter kvar under bakningen.

4.Baka torsken mitt i ugnen i 15-20 min beroende på filéernas tjocklek. Fisken är klar när den är genomgående vit och ogenomskinlig och flagorna släpper från varandra vid ett lätt tryck med gaffeln, men mitten fortfarande är blank och saftig. Blir köttet torrt och trådigt har den fått några minuter för mycket.

5.Låt torsken vila 1 min i formen så att safterna fördelar sig, och flytta sedan försiktigt över bitarna med en fiskspade så att tapenaden följer med. Skeda över den tomatröda skyn från formen och servera direkt med nykokt färskpotatis, en krispig grönsallad eller ångade gröna grönsaker som sparris eller haricots verts.