Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skär torskryggen i bitar på ungefär 4 x 4 cm och lägg dem på en tallrik. Strö över saltet till torsken och låt dem stå i kylen medan du gör såsen. Saltet gör fisken fastare så att bitarna håller ihop i grytan.

2.Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Koka upp det med vattnet till riset i en kastrull med lock, sänk till lägsta värme och låt det sjuda i 12 min. Dra av plattan och låt riset stå med locket på i 10 min.

3.Finhacka lökarna, vitlöken och den gröna chilin. Ta ur fröna i chilin om du vill ha en mildare curry. Hetta upp rapsoljan i en vid gryta på medelvärme och stek löken i 10–12 min under omrörning, tills den är mjuk och gyllenbrun i kanterna.

4.Tillsätt vitlöken, ingefäran och chilin och stek i 1 min tills det doftar. Strö i spiskumminen och gurkmejan och rör om i 30 sekunder, så att kryddorna fräser i oljan men inte bränns. Rör sedan ner tomatpurén och låt den fräsa med i ytterligare 1 min.

5.Häll i de krossade tomaterna, vattnet och saltet till såsen. Låt såsen sjuda under lock på svag värme i 15 min tills den har tjocknat lite och tomaterna har tappat sin råa syra. Rör om då och då så att inget fastnar i botten.

6.Rör ner garam masalan i såsen. Torka av torskbitarna med hushållspapper och lägg dem i såsen, och skeda lite sås över dem. Lägg på locket och låt det sjuda väldigt försiktigt i 6–8 min, tills fisken är vit rakt igenom och precis börjar flaga sig.

7.Pressa i saften från en halv lime och smaka av med mer salt om det behövs. Rör så lite som möjligt så att fiskbitarna inte faller sönder. Strö över grovhackad koriander och servera med riset och resten av limen skuren i klyftor.