Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skala potatisen och skär den i jämna tärningar på ungefär 2 cm så att de kokar lika snabbt. Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa svampen med en pensel eller lite hushållspapper och skär den i klyftor eller skivor.

2.Skär fisken i bitar på ungefär 4 cm och lägg dem på en tallrik. Strö över hälften av saltet och låt fisken stå i kylen medan du gör grytan. Saltet gör att fisken blir fastare och smakar mer genom hela biten.

3.Hetta upp en stor gryta på medelhög värme och smält hälften av smöret. Stek svampen tills vätskan har kokat bort och svampen fått gyllenbrun färg, cirka 6–8 min. Lyft upp svampen på en tallrik och ställ den åt sidan.

4.Smält resten av smöret i samma gryta och fräs löken mjuk och blank i cirka 5 min utan att den får färg. Tillsätt vitlöken och timjankvistarna och fräs ytterligare 1 min tills det doftar ordentligt av vitlök och timjan.

5.Häll i vinet och låt det koka ihop till ungefär hälften medan du skrapar upp stekresterna från botten med en träslev. Tillsätt fiskbuljongen och potatisen, lägg på locket och sjud i 12–15 min tills potatisen nästan är mjuk.

6.Häll i grädden och lägg tillbaka svampen. Låt grytan sjuda utan lock i 5 min så att den tjocknar lite. Plocka bort timjankvistarna och smaka av med resten av saltet, svartpeppar och en skvätt pressad citron.

7.Sänk värmen så att grytan bara sjuder svagt. Lägg i fiskbitarna, lägg på locket och låt dem gå 4–5 min tills de precis har blivit vita och flagnar lätt. Rör inte i grytan, då går fiskbitarna sönder.

8.Strö över persiljan direkt innan servering. Skär resten av citronen i klyftor och lägg dem vid sidan av. Servera grytan i djupa tallrikar med grovt bröd eller knäckebröd.