Ugnsbakad torsk med citronörter och broccoli

Name: Ugnsbakad torsk med citronörter och broccoli
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g torskfilé (färsk eller tinad); 200 g broccoli; 1 st citron; 2 msk färsk dill (eller persilja), finhackad; 1 msk olivolja; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar

Torsken bakas hel i ugnen tills köttet blir ogenomskinligt och delar sig i breda, blanka flagor vid minsta tryck från gaffeln. Citronsaften ger en ren syra som skär genom fiskens milda sötma, och den finhackade dillen sätter en gräsig, nästan anisdoftande ton över ytan. Runt filén ligger broccolibuketterna, mjuka i topparna men med tuggmotstånd kvar i stjälken och en rostad, nötig sötma från ugnsvärmen. På plåten samlas en liten sky av olivolja, citron och fiskspad som skedas över vid uppläggningen. Rätten står på bordet på under en halvtimme och fungerar både som mättande måltid efter träning och som lätt vardagsmiddag när man vill ha protein och grönsaker utan tung sås.

★★★★★

7 ingredienser

10 min förberedelse

20 min tillagning

1 portioner

Lätt

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme och klä en ugnsplåt med bakplåtspapper, dels så att fisken inte fastnar, dels för att citronsaft och sky ska samlas kvar under filén i stället för att brännas fast mot plåten.

2.Torka torskfilén torr på båda sidor med hushållspapper, lägg den mitt på plåten och salta jämnt över hela ytan. En torr yta gör att saltet går rakt in i fiskköttet i stället för att lösas upp i ytvätskan, och flagorna blir fastare efter gräddningen.

3.Pressa saften från halva citronen över filén, strö på den finhackade dillen, mal över svartpepparen och ringla till sist olivoljan över alltihop så att örterna klibbar fast vid fisken i stället för att torka loss i ugnsvärmen.

4.Dela broccolin i jämnstora buketter om 3–4 cm och fördela dem runt fisken. Vänd dem snabbt i oljan och citronsaften som runnit ut på plåten – ett tunt lager fett skyddar de fina topparna från att torka och bli beska.

5.Baka mitt i ugnen 15–20 min, tills torsken är ogenomskinlig hela vägen in och delar sig i breda flagor när du trycker lätt med en gaffel. Broccolin ska då vara mjuk i topparna men ha kvar tuggmotstånd i stjälken.

6.Flytta över torsk och broccoli till en varm tallrik, skeda över skyn som samlats på bakplåtspappret och servera direkt med klyftor skurna av den återstående citronhalvan vid sidan om fisken.