Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka schalottenlöken. Skala moroten och skär den i små tärningar. Skär bort roten på fänkålen och skär den i tunna strimlor. Skala potatisen och tärna den i 1 cm stora bitar. Plocka dillen, bind ihop stjälkarna med snöre till buljongen och hacka topparna fint.

2.Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken, moroten och fänkålen i ca 5 min utan att de får färg, tills de mjuknat och blivit söta. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 1 min så att den mörknar lite och den råa syrligheten försvinner.

3.Häll i vinet och låt det koka in nästan helt, ca 2 min. Tillsätt fiskbuljongen, potatisen och dillstjälkarna. Lägg på locket och låt soppan sjuda 12–15 min, tills potatisen är mjuk men fortfarande håller formen när du trycker på en bit med en sked.

4.Plocka upp dillstjälkarna. Häll i grädden och låt soppan sjuda utan lock i ca 5 min så att den tjocknar något och blir krämig. Riv ner lite citronskal, pressa i hälften av citronsaften och smaka av med salt och vitpeppar. Ta i mer citron om soppan behöver mer syra.

5.Skär hälleflundran i bitar på ca 3 cm. Sänk värmen så att soppan bara småbubblar vid kanten, lägg i fiskbitarna och låt dem dra i 3–4 min tills de precis blivit vita och flagnar när du trycker lätt. Rör varsamt med en slev så att bitarna inte går sönder.

6.Skala räkorna medan fisken drar. Ta kastrullen från värmen och vänd ner räkorna och större delen av den hackade dillen. Räkorna ska bara bli varma, för om de kokar blir de sega och gummiaktiga. Servera i djupa tallrikar och toppa med resten av dillen.