Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skala sötpotatisen och skär den i tärningar på ungefär 2 cm. Skala och hacka löken fint, riv vitlöken och ingefäran och skär paprikan i tunna strimlor. Skär torsken i bitar på 4–5 cm och låt den vänta i kylen.

2.Koka jasminriset enligt anvisningen på förpackningen. Låt det sedan stå under lock utan värme medan grytan blir klar, så blir kornen lösa och fluffiga.

3.Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme. Fräs löken mjuk och blank i 3–4 min. Tillsätt vitlök, ingefära och currypasta och rör hela tiden i ytterligare 1–2 min tills det doftar starkt och pastan börjar fastna lätt i botten.

4.Häll i kokosmjölken och fiskbuljongen och skrapa upp det som fastnat i botten. Lägg i sötpotatisen, låt det koka upp och sjud sedan under halvt lock i 12–15 min, tills tärningarna är mjuka men fortfarande håller formen.

5.Smaka av med fisksåsen, farinsockret och saften från en halv lime. Såsen ska vara salt, söt och syrlig på samma gång, så justera med mer fisksås eller lime tills smaken är som du vill ha den.

6.Lägg i paprikan och torskbitarna och tryck ner dem försiktigt i såsen. Sänk värmen så att grytan bara småsjuder och låt fisken bli klar i 5–6 min under lock utan att du rör om, så att bitarna inte går sönder.

7.Lägg i sockerärtorna de sista 2 minuterna så att de behåller sitt knaprande tuggmotstånd. Grovhacka koriandern och skär resten av limen i klyftor. Servera grytan med riset, strö över koriander och lägg limeklyftorna vid sidan av.