Gör så här

1.Börja med aiolin så att den hinner sätta sig i kylen. Pressa vitlöksklyftan till aiolin ner i en skål och vispa ihop med äggulan, dijonsenapen och saltet till aiolin. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning, och när det tjocknar kan du hälla i en tunn stråle. Smaka av med citronsaften och ställ aiolin kallt.

2.Skala och skiva löken tunt. Halvera fänkålen, skär bort den hårda kärnan och skiva den tunt. Hacka vitlöksklyftorna till soppan. Värm olivoljan till soppan i en stor gryta på medelvärme och fräs lök, fänkål och vitlök i cirka 6–8 min tills allt är mjukt och blankt men inte brynt. Rör ner tomatpurén och fräs 1 min till.

3.Häll i vinet och låt det koka ihop till ungefär hälften. Tillsätt de krossade tomaterna, fiskbuljongen, apelsinskalsstrimlorna, timjankvistarna och lagerbladet, och smula ner saffranet. Skala potatisen, skär den i 1,5 cm stora tärningar och lägg ner dem i grytan. Låt soppan sjuda under lock i cirka 20 min tills potatisen är mjuk.

4.Sätt ugnen på 200°C medan soppan sjuder. Skär baguetten i snedskurna skivor, cirka 1 cm tjocka, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla skivorna med olivoljan till krutongerna och rosta mitt i ugnen i 8–10 min tills de är gyllene och knapriga. Gnid den skalade vitlöksklyftan till krutongerna över de varma skivorna.

5.Skölj blåmusslorna i kallt vatten och dra bort eventuella skägg. Kasta musslor som är trasiga och sådana som står öppna och inte sluter sig när du knackar på dem. Skär kummel och havskatt i bitar på cirka 3 cm. Lägg fisken i den sjudande soppan och låt den dra i 3 min. Lägg sedan musslorna överst, sätt på locket och låt det sjuda i 3–4 min tills musslorna har öppnat sig.

6.Kasta musslor som fortfarande är stängda. Plocka bort timjankvistarna, lagerbladet och apelsinskalet och smaka av soppan med saltet och svartpepparn. Ös upp soppan i djupa tallrikar och strö över persiljan. Bred en klick aioli på några krutonger och lägg dem ovanpå soppan, och servera resten av aiolin och krutongerna vid sidan om.