Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skala potatisen och skär den i cirka 5 mm tjocka skivor. Skala och skiva löken tunt. Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. Skala och hacka vitlöken fint. Skär kummelfilén i bitar på 4–5 cm och lägg dem i kylen tills de ska i grytan.

2.Hetta upp olivoljan i en vid gryta med lock på medelvärme. Fräs löken och paprikan i 6–8 min tills de mjuknat och fått lite färg i kanterna. Rör ner vitlöken och det rökta paprikapulvret och fräs ytterligare 1 min. Låt inte vitlöken bli brun, då blir den bitter.

3.Häll i det vita vinet och låt det koka ihop till ungefär hälften i 2–3 min. Skrapa samtidigt upp det som fastnat i botten med en träslev. Rör sedan ner de krossade tomaterna, fiskbuljongen och lagerbladet och låt grytan komma upp i kokning.

4.Lägg ner potatisskivorna och tryck ner dem så att de täcks av vätskan. Sätt på locket och låt grytan sjuda på svag värme i cirka 15 min, tills potatisen nästan är mjuk men fortfarande har lite motstånd när du sticker i den med en kniv.

5.Smaka av buljongen med salt och svartpeppar. Lägg fiskbitarna ovanpå potatisen, strö över oliverna och skaka grytan försiktigt så att fisken sjunker ner en bit i vätskan. Rör inte om, för då faller fisken lätt sönder.

6.Lägg på locket och låt grytan sjuda svagt i 8–10 min, tills fisken är vit rakt igenom och lätt delar sig i flagor. Ta upp lagerbladet. Skär citronen i klyftor och strö den hackade persiljan över grytan precis före servering.

7.Servera grytan direkt i djupa tallrikar med citronklyftorna vid sidan, så att var och en kan pressa över lite syra. Ett bit krispigt bröd passar bra att doppa i buljongen som blir kvar i tallriken.