Name: Ugnsbakad lax med basilikapesto och parmesantäcke, rostad rosmarinpotatis och blistrade körsbärstomater
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fast potatis; 3 msk olivolja (till potatisen); 2 kvistar färsk rosmarin; 600 g laxfilé utan skinn; 40 g färsk basilika; 30 g pinjenötter; 1 st vitlöksklyfta; 40 g parmesan (till peston); 20 g parmesan (att strö över laxen); 1 dl olivolja (till peston); 1 st citron; 250 g körsbärstomater; 1 ½ tsk salt; 1 krm nymald svartpeppar

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skrubba potatisen och dela den i halvor eller klyftor beroende på storlek, så att bitarna blir ungefär lika stora och tillagas jämnt. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper.

2.Ringla 3 msk olivolja över potatisen, strö över ½ tsk salt och de grovt hackade rosmarinbladen och blanda väl med händerna. Fördela bitarna i ett lager med snittytan nedåt och rosta mitt i ugnen i 40–45 min, vänd en gång efter halva tiden.

3.Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 2–3 min tills de är gyllene och doftar. Rör om hela tiden eftersom de bränns lätt, och häll genast upp dem på en tallrik så att de slutar rostas av pannans eftervärme.

4.Gör peston: mixa basilika, pinjenötter, skalad vitlöksklyfta, 40 g riven parmesan och 1 dl olivolja till en grov kräm med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med ½ tsk salt och en skvätt pressad citronsaft från halva citronen.

5.Torka laxen torr med hushållspapper och lägg den i en smord ugnsform. Krydda med ½ tsk salt och svartpeppar. Bred ut ungefär hälften av peston i ett jämnt lager över laxen och strö över 20 g riven parmesan. Lägg körsbärstomaterna runt om i formen.

6.När potatisen har ungefär 20 min kvar ställer du in laxen i ugnen, gärna en våning under potatisen. Baka i 15–18 min tills laxen precis släpper i lameller i mitten, eller till 52°C innertemperatur om du har en termometer, och parmesanen har fått färg.

7.Låt laxen vila 2–3 min. Skär den andra citronhalvan i klyftor. Lägg upp lax, tomater och rostad potatis på varma tallrikar, klicka över resten av peston och servera med citronklyftorna vid sidan.