Gör så här

1.Gör remouladen först så att smakerna hinner sätta sig. Finhacka saltgurkan och hälften av kaprisen. Rör ihop majonnäs, crème fraîche, dijonsenap och curry i en skål och vänd sedan ner saltgurkan, den hackade kaprisen och 1 msk av persiljan. Pressa i 1 msk citronsaft, smaka av och ställ kallt.

2.Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar så att den kokar jämnt. Lägg den i en kastrull med kallt vatten och 1 msk salt, låt det koka upp och sjuda sedan potatisen under lock i ca 15–20 min tills den är helt mjuk när du sticker i den med en kniv.

3.Medan potatisen kokar torkar du rödspättafiléerna noga med hushållspapper och kryddar dem på båda sidor med salt och vitpeppar. Ställ fram tre djupa tallrikar: en med vetemjöl, en med ägg som du vispat upp med en gaffel och en med ströbröd.

4.Vänd varje filé först i mjölet och knacka bort överskottet, doppa den sedan i äggblandningen och låt den rinna av, och tryck den till sist ordentligt i ströbrödet på båda sidor. Lägg de panerade filéerna på ett fat i ett lager så att paneringen inte trycks ihop.

5.Bryn 60 g smör i en liten kastrull på medelvärme tills det slutar fräsa, doftar nötigt och har fått en gyllenbrun färg, ca 4–5 min. Lyft genast av kastrullen från värmen. Dela resten av citronen i klyftor och hacka den resterande kaprisen grovt till serveringen.

6.Hetta upp hälften av smöret till stekningen och 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret slutat fräsa lägger du i hälften av filéerna och steker dem i ca 2 min per sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt dem rinna av på ett galler och stek resten av fisken i det övriga smöret och oljan.

7.Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av i några minuter. Pressa den sedan genom en potatispress direkt ner på varma tallrikar eller ett serveringsfat. Ringla över det brynta smöret och strö över den grovhackade kaprisen och den resterande persiljan.

8.Lägg upp den panerade rödspättan bredvid den pressade potatisen och servera med en rejäl klick kaprisremoulad och citronklyftor. Pressa lite citron över fisken precis innan du äter, så får du en fräsch syra som balanserar smöret och den krispiga paneringen.