Name: Ugnsbakade kycklinglår i krämig paprika- och rökt paprikasås med klyftpotatis
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 8 st (ca 1,2 kg) kycklinglår med ben och skinn; 1 kg fast potatis; 2 msk olivolja (till potatisen); 1 tsk flingsalt (till potatisen); 1 msk olivolja (till kycklingen); 2 tsk rökt paprikapulver (till kycklingen); 1 tsk paprikapulver (till kycklingen); 1 tsk torkad timjan; 1 tsk salt (till kycklingen); 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 2 st röda paprikor; 1 st gul lök; 3 st vitlöksklyftor; 1 msk smör; 1 msk tomatpuré; 2 tsk paprikapulver (till såsen); 1 tsk rökt paprikapulver (till såsen); 2 dl kycklingbuljong; 285 g (3 dl) vispgrädde; 2 dl crème fraîche; 1/2 tsk salt (till såsen); 1 msk pressad citronsaft; 1 dl hackad bladpersilja

Gör så här

1.Sätt ugnen på 220°C. Skrubba potatisen och dela den i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivoljan till potatisen och vänd runt så att alla klyftor blir täckta. Sprid ut dem i ett lager och strö över flingsaltet.

2.Klappa kycklinglåren torra med hushållspapper. Blanda rökt paprikapulver, paprikapulver, timjan, salt och svartpeppar till kycklingen i en skål. Pensla låren med olivoljan till kycklingen och gnid in kryddblandningen ordentligt på alla sidor, även under skinnet där det går.

3.Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i låren med skinnsidan nedåt och bryn dem i 5–6 min tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd och bryn köttsidan i 1–2 min. Lägg över kycklingen på en tallrik och spara fettet i pannan till såsen.

4.Kärna ur paprikorna och skär dem i tunna strimlor. Skala och hacka löken fint och skala och finhacka vitlöken. Lägg smöret i pannan med kycklingfettet och fräs lök och paprika på medelvärme i 6–8 min tills de är mjuka. Tillsätt vitlöken och fräs 1 min till.

5.Rör ner tomatpuré, paprikapulver och rökt paprikapulver till såsen och fräs under omrörning i 1 min så att kryddorna dofta men inte bränns. Häll i kycklingbuljongen och skrapa loss stekskorpan från botten. Tillsätt vispgrädde och crème fraîche och låt såsen sjuda i 5 min. Smaka av med salt till såsen.

6.Häll såsen i en rymlig ugnsform och lägg kycklinglåren ovanpå med skinnsidan uppåt, så att skinnet sticker upp över såsen och blir krispigt. Sätt in formen i mitten av ugnen och potatisplåten på nedersta falsen när potatisen har bakats i 10 min.

7.Baka kycklingen i 30–35 min tills innertemperaturen vid benet är 82°C och köttsaften är klar. Vänd potatisklyftorna efter halva tiden. Potatisen ska bakas totalt 40–45 min tills den är gyllene och krispig på ytan och mjuk inuti.

8.Ta ut formen och rör försiktigt ner citronsaften i såsen runt kycklingen. Strö över den hackade persiljan och servera direkt med klyftpotatisen och rikligt med sås till.