Name: Plankstek med Oxfilé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g oxfilé (eller ryggbiff/rostbiff); 1 kg mjölig potatis; 50 g smör; 0,5 dl mjölk eller grädde; 1 st äggula; 250 ml (1 burk) färdig bearnaisesås; 200 g haricots verts; 200 g körsbärstomater; 2 msk matolja; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar; 2 st vitlöksklyftor; 4 st träplankor

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Pensla träplankorna med matolja på båda sidor och ställ in dem i ugnen medan du förbereder resten. Förvärmda plankor håller kvar värmen i maten ända fram till bordet och torrt trä som möter het ugn spricker lättare än trä som fått värmas upp med olja på ytan.

2.Skala potatisen, dela den i jämnstora bitar och koka mjuk i rikligt saltat vatten, cirka 15-20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några sekunder i den varma kastrullen så att fukten försvinner. Mosa slät och rör ned smör, mjölk eller grädde, äggula, salt och peppar tills moset blir krämigt och luftigt men fortfarande så fast att det håller formen.

3.Salta och peppra oxfilén ordentligt runt om. Hetta upp en stekpanna med olja tills den nästan ryker och bryn köttet på hög värme tillsammans med 2 lätt krossade vitlöksklyftor. Vänd biten så att hela ytan får mörk stekyta, även de smala sidorna. Lägg över köttet i en ugnsfast form tillsammans med vitlöken och stekskyn från pannan.

4.Sänk ugnsvärmen till 180°C och tillaga köttet med stektermometer tills innertemperaturen är 56°C för rosa oxfilé eller 58-59°C för ryggbiff. Ta ut köttet, täck löst med folie och låt vila minst 10 min så att köttsafterna hinner fördela sig i hela biten i stället för att rinna ut på skärbrädan.

5.Spritsa potatismoset i en bred kant runt de varma plankorna med spritspåse och stjärntyll, eller forma en vall med sked och dra ett gaffelmönster i ytan. Höj ugnen till 225°C igen och gratinera plankorna 15-20 min, tills mosets toppar är gyllenbruna och kanterna har fått knaprig yta.

6.Koka haricots verts i lättsaltat vatten 3-4 min så att de förblir spänstiga och klargröna, häll av och låt dem ånga av. Halvera körsbärstomaterna. Värm bearnaisesåsen försiktigt på låg värme under omrörning utan att låta den koka upp, annars skär sig emulsionen.

7.Skär oxfilén i centimetertjocka skivor mot fibrerna och lägg dem omlott på plankorna innanför moskanten. Fördela haricots verts och tomathalvor bredvid köttet. Häll den varma bearnaisesåsen över köttet och bär in planksteken direkt, medan trät fortfarande ryker och doftar.