Gör så här

1.Lägg köttskivorna en i taget mellan två bitar plastfilm och banka dem jämnt tunna, ungefär 3–4 mm, med en köttklubba eller botten av en kastrull. Lägg ut skivorna på en skärbräda och krydda dem med salt och svartpeppar.

2.Skala och finhacka löken. Dela saltgurkorna på längden och skär dem i 8 smala stavar. Bred ett tunt lager grov senap över varje köttskiva, lägg en baconskiva ovanpå och strö över hälften av den hackade löken.

3.Lägg en gurkstav vid kortsidan av varje skiva och rulla ihop köttet tätt runt fyllningen. Fäst varje rulad med en tandpetare så att den håller ihop när den bryns och puttrar.

4.Hetta upp smöret i en gryta eller djup stekpanna på medelhög värme. Bryn ruladerna runt om i 4–5 min tills de fått fin färg. Ta upp dem och fräs resten av löken i stekfettet i 2–3 min tills den mjuknat.

5.Häll kalvbuljong, soja och svartvinbärsgelé i grytan och rör om så att stekskorpan löses upp. Lägg tillbaka ruladerna, lägg på locket och låt dem sjuda på svag värme i 45–50 min, tills köttet är mört.

6.Skala potatisen medan ruladerna sjuder. Koka den mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen med locket av, så blir den torr och luftig när den pressas.

7.Ta upp ruladerna och dra ut tandpetarna. Vispa ut vetemjölet i lite av grädden till en klumpfri redning. Vispa ner redningen och resten av grädden i skyn och låt såsen sjuda i 5 min. Smaka av med salt och peppar.

8.Lägg tillbaka ruladerna i såsen så att de blir varma. Pressa potatisen direkt på varma tallrikar. Lägg upp två rulader per person, häll över rikligt med gräddsås och strö över hackad persilja.