Laxpasta med spenat och citron

Name: Laxpasta med spenat och citron
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 640 g laxfilé utan skinn och ben; 300 g fullkornspasta; 200 g färsk babyspenat; 2 msk olivolja; 2 st vitlöksklyftor, finhackade; 1 st citron (saft och rivet skal); 1 tsk flingsalt; 0,5 tsk nymalen svartpeppar

En ljus och fräsch vardagspasta där saftiga laxkuber möter knaprigt vitlöksdoftande olivolja och en sky som glänser av citron. Den färska spenaten sjunker ner i värmen och lägger sig som en grön mantel runt fullkornspastan, medan citronskalet lyfter rätten med en parfymerad syra som balanserar laxens fetma. Texturen är samtidigt krämig och lätt — en skvätt pastavatten emulgerar smöret från laxen och olivoljan till en silkig sås utan grädde. Perfekt som återhämtningsmål efter träning eller en snabb vardagsmiddag på under en halvtimme, då du vill ha både mättnad och en känsla av sommar på tallriken.

★★★★★

8 ingredienser

15 min förberedelse

15 min tillagning

4 portioner

Lätt

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten — räkna med en rejäl matsked salt per liter. Tillsätt fullkornspastan och koka enligt anvisning till al dente, oftast 8–10 min. Spara cirka 1 dl av pastavattnet i en kopp innan du häller av pastan, det stärkelserika vattnet blir nyckeln till en silkig sås.

2.Skär under tiden laxfilén i jämna kuber om cirka 2,5 cm — då blir tillagningen jämn och kuberna håller formen i pannan. Skölj och torka spenaten på en kökshandduk så att den inte vattnar ur rätten. Riv citronskalet fint på ett rivjärn utan att få med det vita beska och pressa saften i en separat skål.

3.Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelvärme. När oljan skimrar lägger du i den finhackade vitlöken och låter den fräsa i drygt 1 min tills den doftar nötigt och börjar få färg i kanterna, men låt den absolut inte bli mörkbrun då blir den bitter och förstör smakbilden.

4.Lägg i laxkuberna i ett enda lager och stek dem i 3–4 min, vänd dem försiktigt med en stekspade halvvägs så att alla sidor får färg. Laxen ska vara nyss genomstekt med en svagt rosa kärna — den fortsätter att eftertillagas i värmen från pannan. Salta lätt direkt på fisken.

5.Sänk värmen till medellåg och vänd ner den avrunna pastan, all citronsaft och hälften av citronskalet. Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och rör runt med stora rörelser tills oljan, fisksaften och stärkelsen emulgerar till en blank, lätt krämig sås som lägger sig som en hinna runt pastan.

6.Vänd försiktigt ner spenaten i omgångar och låt den falla ihop i värmen under ett par minuter. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera direkt på varma tallrikar och toppa med resterande citronskal och en sista skvätt god olivolja.