Laxbowl med quinoa spenat och hummus

Name: Laxbowl med quinoa spenat och hummus
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 130 g laxfilé med skinn; 40 g (0,5 dl) quinoa, okokt; 1 dl vatten, till quinoan; 75 g färsk spenat; 1,5 msk hummus; 0,5 st citron; 0,5 tsk olivolja; 0,5 tsk flingsalt; 2 krm svartpeppar, nymalen

Laxen steks tills skinnet knastrar och köttet fortfarande är glansigt i mitten, och får sedan vila på en bädd av fluffigt kokt quinoa och färsk spenat med kvar tuggmotstånd. Hummusen ligger som två svala klickar vid sidan och blandas in efterhand, så varje sked får sin egen mängd krämighet. Citronsaften skär rakt genom laxens fetma och gör quinoans nötiga ton tydligare, medan spenatens milda beska håller emot. Från start till skål tar det 25 min, vilket gör bowlen lika användbar som återhämtningsmål efter träningen som till en vardagslunch när du vill ha något varmt och mättande utan berg av disk. Ät den genast, medan lax och quinoa ångar mot den svala spenaten.

★★★★★

9 ingredienser

10 min förberedelse

15 min tillagning

1 portioner

Lätt

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Skölj quinoan i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten tills vattnet går klart — det sköljer bort saponinskiktet på kornens yta som annars ger en tvålig beska. Koka quinoan i 1 dl vatten med en nypa av flingsaltet under lock i 12-15 min, tills allt vatten är absorberat och du ser små spiraler lossna från kornen. Dra kastrullen av plattan och låt stå under lock i 5 min så att kornen sväller färdigt i egen ånga.

2.Torka laxfilén ordentligt med hushållspapper på båda sidor — en fuktig yta ångkokar sig själv i pannan istället för att bli gyllene. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög värme tills den blir tunnflytande och glänser. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt och tryck lätt med stekspaden de första sekunderna så att filén inte kupar sig. Stek 3-4 min tills skinnet är frasigt och släpper av sig självt, vänd och stek ytterligare 2-3 min beroende på tjocklek. Mitten ska fortfarande vara något glansig när du delar på den.

3.Medan laxen steker: skölj spenaten i kallt vatten och torka den i salladsslunga eller mellan lagren av en ren kökshandduk, så att inget sköljvatten späder ut skålen. Vill du ha bladen lätt mörade vänder du dem snabbt i en torr, varm panna i 30-45 sek tills de precis börjar falla ihop. Hoppar du över det behåller den råa spenaten mer vitamin C och sitt tuggmotstånd, vilket klär den varma laxen minst lika bra.

4.Lägg den ångande quinoan i botten av en djup skål och bädda spenaten intill, inte ovanpå, så att grönt och ljust ligger sida vid sida. Placera laxfilén över quinoan med skinnsidan uppåt — då står skinnet kvar frasigt hela vägen till bordet istället för att mjukna mot fukten under.

5.Klicka på hummusen i två toppar bredvid laxen så att den kan röras in i lagom takt under måltiden. Pressa saften från den halva citronen jämnt över hela skålen, gärna genom handen så att kärnorna fastnar. Smaka av med en sista nypa flingsalt och ett par drag nymalen svartpeppar, och servera genast medan skillnaden mellan varm lax och sval spenat är som tydligast.