Name: Långkokt oxbringagryta med rotfrukter och färskriven pepparrot
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,2 kg oxbringa (benfri); 2 tsk salt; 1 tsk grovmalen svartpeppar; 30 g smör; 2 msk rapsolja; 2 st gula lökar; 3 st vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 20 g (2 msk) vetemjöl; 8 dl köttbuljong; 1 msk japansk soja; 2 st lagerblad; 10 st hela kryddpepparkorn; 4 st morötter; 2 st palsternackor; 300 g kålrot; 600 g fast potatis; 1 dl hackad bladpersilja; 4 msk färskriven pepparrot

Receptet använder Oxbringa. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta fram oxbringan 30 min innan du börjar så att den hinner bli rumsvarm. Torka av köttet med hushållspapper och skär det i stora bitar, ungefär 5 x 5 cm, tvärs mot fibrerna. Krydda bitarna runt om med salt och grovmalen svartpeppar.

2.Hetta upp en stor gjutjärnsgryta med rapsolja och hälften av smöret på hög värme. Bryn köttet i omgångar så att bitarna inte ligger tätt, cirka 3–4 min per sida, tills de har en djupt brun yta. Lägg det brynta köttet på ett fat medan du steker resten.

3.Sänk värmen till medel och lägg resten av smöret i grytan. Skala och skiva lökarna, och fräs dem i 8–10 min tills de är mjuka och gyllene. Skrapa samtidigt loss stekskorpan i botten. Pressa i vitlöken och fräs ytterligare 1 min.

4.Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 2 min tills den mörknar något. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt. Häll sedan i köttbuljongen lite i taget under omrörning så att det inte blir klumpar, och tillsätt japansk soja, lagerblad och kryddpepparkorn.

5.Lägg tillbaka köttet tillsammans med köttsaften som har samlats på fatet. Låt grytan koka upp, lägg på locket och låt den sjuda på svag värme i 2 timmar. Ett alternativ är att ställa grytan i ugnen på 150°C. Rör om då och då och fyll på med lite vatten om skyn kokar in för mycket.

6.Skala morötter, palsternackor, kålrot och potatis. Skär alltihop i bitar på cirka 3 cm. Lägg ner rotfrukterna och potatisen i grytan efter 2 timmar, tryck ner dem i skyn och låt grytan sjuda under lock i ytterligare 45–60 min tills både köttet och rotfrukterna är helt mjuka.

7.Ta bort lagerbladen och smaka av skyn med salt och peppar. Köttet ska gå att dela med en gaffel. Är skyn för tunn kan du koka in den utan lock i 10 min. Strö hackad bladpersilja och färskriven pepparrot över grytan precis innan servering.