Kyckling i Krämig Dragonsås

Name: Kyckling i Krämig Dragonsås
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g kycklingfilé; 1 msk olivolja; ½ tsk salt till kycklingen; ¼ tsk svartpeppar till kycklingen; 1 st schalottenlök; 2 dl hönsbuljong; 2 dl vispgrädde; 1 msk torkad dragon; 1 msk dijonsenap

Bitar av kycklingfilé som bryns hårt tills ytan är gyllenbrun och sedan får sjuda klart i en fyllig gräddsås med torkad dragon och dijonsenap. Schalottenlöken kokar in en mild sötma i botten, medan dragonen bidrar med sin anisliknande, nästan lakritsdoftande ton som gör såsen tydligt egen. Konsistensen blir tjock nog att lägga sig som en tunn hinna runt varje bit, med pepprig skärpa från stekfonden och en rund syra från senapen. Det här är svensk vardagslyx som står på bordet på under 1 tim och fungerar lika bra en vanlig tisdag som när det kommer gäster. Servera med pressad potatis, kokt ris eller smörångade haricots verts som suger upp såsen.

★★★★★

5,0(1 röst)

9 ingredienser

15 min förberedelse

25 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Byt kött— Kycklingfilé

Receptet använder Kycklingfilé. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till fågel

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Skär kycklingfilén i jämnstora bitar om cirka 3 cm så att alla hinner bli klara samtidigt. Salta och peppra runtom. Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme tills den skimrar och bryn kycklingen i omgångar, cirka 3 min, tills bitarna fått gyllenbrun yta på flera sidor. Lägg dem inte för tätt, då kokar de i stället för att steka. Lyft upp kycklingen på en tallrik.

2.Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk och blank i samma panna, omkring 2 till 3 min. Sänk värmen något om löken vill ta för mycket färg, eftersom bränd lök ger en beskt ton som slår igenom i den krämiga såsen. Skrapa samtidigt upp den mörka stekfonden från botten med en träslev så att all rostad smak följer med vidare in i såsen.

3.Häll i hönsbuljong och vispgrädde och rör ner torkad dragon och dijonsenap. Låt såsen koka upp och sedan sjuda utan lock på medelvärme i cirka 5 min, tills den reducerat och tjocknat något och dragonens arom har spridit sig genom hela pannan. Rör om då och då längs botten så att inget bränner fast.

4.Lägg tillbaka kycklingbitarna tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken och låt allt sjuda lugnt i ytterligare 4 till 5 min, tills kycklingen är genomstekt och mör rakt igenom. Vänd bitarna försiktigt en gång så att de täcks av sås runtom, men rör inte mer än nödvändigt så att köttet hålls helt.

5.Smaka av med mer salt och peppar vid behov. Vill du ha en tjockare sås låter du den sjuda någon minut till med kycklingen kvar i pannan. Servera genast med kokt ris, pressad potatis eller smörångade grönsaker, och sleva rikligt med sås över så att den hinner tränga ner i tillbehöret.

6.Servera direkt medan såsen är varm och blank. Står rätten och väntar tjocknar såsen ytterligare, och då räcker det med en skvätt buljong eller vatten i pannan och en kort uppvärmning på svag värme för att få tillbaka rätt konsistens.