Name: Krämig fiskgratäng med torsk, räkor och dill under gratinerat potatislock
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g torskfilé eller sejfilé; 200 g skalade räkor; 1 kg mjölig potatis; 150 g (1,5 dl) mjölk; 50 g smör (till moset); 1 st äggula; 1 krm riven muskotnöt; 30 g smör (till såsen); 30 g (0,5 dl) vetemjöl; 2 dl fiskbuljong; 190 g (2 dl) vispgrädde; 1 dl hackad färsk dill; 1/2 st citron; 80 g riven västerbottensost; 2 tsk salt; 1 krm malen vitpeppar; 10 g smör (till formen)

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Smörj en ugnsform på cirka 25 x 35 cm med smöret till formen. Skala potatisen, skär den i jämnstora bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 min. Använd en nypa av saltet till kokvattnet.

2.Gör såsen medan potatisen kokar. Smält smöret till såsen i en kastrull på medelvärme och vispa ner vetemjölet. Låt det fräsa under omrörning i 1 min utan att det tar färg, så att mjölsmaken försvinner.

3.Späd redningen med fiskbuljongen lite i taget och vispa hela tiden så att det inte blir klumpar. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda i 3–4 min tills den är krämig. Rör ner dillen, det rivna skalet från citronhalvan och 1 msk av saften. Smaka av med 1/2 tsk salt och vitpeppar.

4.Torka fisken torr med hushållspapper och skär den i bitar på cirka 4 x 4 cm. Lägg bitarna i formen, strö över 1/2 tsk salt och fördela räkorna mellan fiskbitarna. Häll den varma dillsåsen jämnt över så att allt täcks.

5.Häll av potatisen och låt den ånga av i 1–2 min. Mosa den med en potatisstöt eller pressa den genom en potatispress. Värm mjölken och rör ner den tillsammans med smöret till moset. Tillsätt äggulan, muskotnöten och resten av saltet och vispa till ett slätt och fluffigt mos.

6.Lägg moset över fisken i klickar och bred försiktigt ut det till ett jämnt lock som når ut till formens kanter. Dra en gaffel över ytan så att det bildas räfflor som blir krispiga i ugnen. Strö den rivna västerbottensosten över hela ytan.

7.Grädda gratängen mitt i ugnen i 25–30 min tills osten har fått en gyllenbrun färg och såsen bubblar längs kanterna. Låt gratängen vila i 5 min innan du serverar, så att såsen hinner sätta sig och blir lättare att lägga upp.