Name: Köttfärs Stroganoff med Japanska Toner
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g nötfärs; 1 st gul lök; 2 msk rapsolja; 1 msk vetemjöl; 2 dl vatten; 2 dl grädde; 2 msk tomatpuré; 1 msk sojasås; 1 tsk risvinäger; 0,5 tsk sesamolja; efter smak salt; efter smak svartpeppar; till servering ris eller nudlar; 1 st salladslök (finstrimlad, till garnering)

Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skala och finhacka den gula löken och strimla salladslöken tunt, så att allt står redo. Hetta upp rapsoljan i en rymlig stekpanna eller tjockbottnad gryta på medelhög värme och lägg i nötfärsen i ett jämnt lager. Låt den ligga stilla ett par minuter innan du börjar smula sönder den — den mörkt gyllenbruna ytan är där smaken sitter, och rör du för tidigt kokar färsen istället i sin egen vätska.

2.Tillsätt den hackade löken till den brynta färsen och fräs med i 3 till 4 min tills bitarna blivit genomskinliga och mjuka utan att ta färg. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt i en knapp minut, så att mjölet suger upp fettet i pannan och kokas av — då försvinner den råa mjölsmaken och du får en jämn bas som tjocknar såsen utan klumpar.

3.Häll på vattnet lite i taget under omrörning och rör ut mjölet helt innan grädden följer efter. Tillsätt tomatpuré, sojasås, risvinäger och sesamolja och rör om väl. Sänk värmen och låt såsen sjuda försiktigt i 10 till 15 min, med enstaka bubblor i ytan, tills den tjocknat så att den klär slevens baksida.

4.Smaka av med salt och svartpeppar. Var sparsam med saltet eftersom sojan redan bidrar med rejäl sälta — smaka först, salta sedan. Känns grytan platt tillsätter du några droppar risvinäger för spänst, känns den mager räcker det med en aning mer sesamolja för rundare, rostad ton.

5.Servera stroganoffen rykande varm direkt ur pannan tillsammans med nykokt jasminris eller wokade nudlar. Strö över den strimlade salladslöken precis före servering, medan den fortfarande är rå och knaprig — den svalkande skärpan skär rakt igenom den krämiga såsen.