Name: Klassisk högrevsgryta med lök, morot och lagerblad
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,2 kg högrev; 20 g (2 msk) vetemjöl; 30 g smör; 2 msk rapsolja; 3 st gula lökar; 4 st morötter; 2 st vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 7 dl vatten; 2 msk koncentrerad kalvfond; 1 msk japansk soja; 3 st lagerblad; 1 tsk hela svartpepparkorn; 2 tsk salt; 1 kg fast potatis; 2 msk hackad persilja

Receptet använder Högrev. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Ta ut högreven ur kylen 30 min innan du börjar så att den inte är iskall när den bryns. Skär köttet i bitar på ungefär 4 x 4 cm och skär bort stora senor men låt fettet sitta kvar, det ger smak. Torka bitarna torra med hushållspapper och vänd dem sedan i vetemjölet.

2.Hetta upp en stor gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme med rapsoljan och hälften av smöret. Bryn köttet i 3–4 omgångar så att bitarna inte ligger för tätt, ungefär 4–5 min per omgång. Bitarna ska få en djupt brun yta på alla sidor. Lägg upp det brynta köttet på en tallrik.

3.Skala och skiva löken i grova klyftor. Skala morötterna och skär dem i 2–3 cm tjocka bitar. Sänk värmen till medel, lägg i resten av smöret och fräs löken i grytan i 6–8 min tills den blivit mjuk och fått lite färg. Skrapa samtidigt loss det brynta från botten med en träslev.

4.Pressa ner vitlöken och rör ner tomatpurén. Fräs under omrörning i ungefär 1 min tills purén mörknar lite. Häll i vattnet, rör ner kalvfonden och sojan och skrapa ordentligt i botten så att allt brynt löses upp i spadet och ger grytan smak.

5.Lägg tillbaka köttet med köttsaften som runnit ut på tallriken. Tillsätt morötterna, lagerbladen, pepparkornen och saltet. Låt grytan koka upp och sänk sedan värmen så att det bara småputtrar. Lägg på locket på glänt och låt koka i 2,5–3 timmar, och rör om då och då.

6.Efter ungefär 2,5 timme provar du en köttbit. Den ska gå att dela med en gaffel utan motstånd, annars får grytan koka 20–30 min till. Tunnas skyn ut för mycket kan du ta av locket under den sista halvtimmen så att den kokar ihop och blir fylligare.

7.Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten i 20–25 min under grytans sista halvtimme. Plocka upp lagerbladen ur grytan, smaka av skyn med salt och peppar och strö över den hackade persiljan. Servera grytan direkt med den kokta potatisen.