Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 5 min tills blandningen är helt jämn och gröt-lik. Ströbrödet binder vätskan och håller kvar den under stekningen, vilket är hela skillnaden mellan en torr och en saftig biff. Tillsätt nötfärs, ägg, salt och svartpeppar och arbeta ihop precis tills smeten hänger samman — rör du för länge blir biffarna sega.

2.Forma smeten med lätt fuktade händer till 4 platta, jämntjocka pannbiffar, cirka 2 cm tjocka. Tryck ner mitten lite med tummen så att biffarna inte buktar upp i pannan. Sätt potatisen på kokning i saltat vatten samtidigt, så är allt klart på samma gång. Skiva under tiden löken i ringar, ungefär 0,5 cm breda.

3.Hetta upp smöret i en rejäl stekpanna på medelhög värme tills det slutat fräsa och doftar nötigt — då har vattnet förångats och pannan har rätt temperatur för en ordentlig stekyta. Stek biffarna 4–5 min per sida tills de är mörkt gyllenbruna och genomstekta. Lyft över dem på en tallrik och täck löst med folie så att köttsaften hinner fördela sig.

4.Lägg lökringarna i samma panna med allt stekfett kvar och stek på medelvärme i 6–8 min tills de mjuknat och fått färg i kanterna. Rör om då och då så att inget bränner fast. Häll i vatten och kalvfond och skrapa noga loss alla stekrester från botten med en träslev — det är där mycket av smaken sitter.

5.Låt lökskyn sjuda på låg värme i 4–5 min tills den reducerats och blivit blank och sammanhållen, precis så tjock att den lägger sig som en hinna på baksidan av en sked. Smaka av med mer salt och svartpeppar tills skyn har en rund, fyllig ton mot lökens sötma.

6.Lägg upp pannbiffarna på varma tallrikar och slå rikligt med löksky över, så att lökringarna hamnar ovanpå köttet. Servera direkt med kokt eller pressad potatis och en rejäl klick lingonsylt vid sidan av.