Name: Fredagsgratäng med lax, torsk och handskalade räkor i vitvinssås under spritsat potatismos
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,2 kg mjölig potatis; 50 g smör (till moset); 150 g (1,5 dl) mjölk; 2 st äggulor; 2 tsk salt; 2 krm vitpeppar; 10 g smör (till formen); 400 g laxfilé utan skinn; 400 g torskfilé; 300 g skalade räkor (ca 600 g med skal); 2 st schalottenlökar; 30 g smör (till såsen); 25 g vetemjöl; 1 dl torrt vitt vin; 2 dl fiskfond; 238 g (2,5 dl) vispgrädde; 1 msk dijonsenap; 1 st citron; 0,5 dl hackad dill; 60 g riven västerbottensost; 20 g smält smör (till pensling)

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Skala potatisen, dela den i jämnstora bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 min. Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av i kastrullen i ett par minuter så att moset inte blir vattnigt.

2.Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den slät. Rör ner 50 g smör och den varma mjölken lite i taget tills moset är krämigt men fast. Rör i äggulorna, cirka 1 tsk av saltet och en nypa vitpeppar. Låt moset svalna något medan du gör såsen.

3.Sätt ugnen på 200°C och smörj en ugnsform på cirka 25 x 35 cm med smör. Skär laxen och torsken i bitar på 3–4 cm, salta lätt med resten av saltet och lägg fiskbitarna jämnt fördelade i formen. Strö räkorna över fisken.

4.Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk utan att den tar färg i 30 g smör i en kastrull. Strö över vetemjölet och rör om i 1 min. Späd med vitt vin under omrörning och låt det koka ihop något innan du vispar i fiskfonden och grädden.

5.Låt såsen sjuda försiktigt i 5 min tills den tjocknat och blivit len. Smaka av med dijonsenap, det fintrivna skalet och 1–2 msk saft från citronen, vitpeppar och eventuellt mer salt. Rör ner den hackade dillen precis innan såsen hälls över fisken och räkorna i formen.

6.Fyll moset i en spritspåse med stjärntyll och spritsa tätt med toppar över hela formen så att såsen täcks helt. Pensla moset med smält smör och strö över den rivna västerbottensosten så att locket får en gyllene och krispig yta i ugnen.

7.Grädda gratängen mitt i ugnen i 25–30 min tills moset fått fin färg och såsen bubblar i kanterna. Låt gratängen vila i 5 min innan servering så att såsen hinner sätta sig. Servera med en grön sallad, citronklyftor och ett glas kallt vitt vin.