Name: Fläskfilé med calvados-gräddsås och hasselbackspotatis
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fast potatis (ca 12 jämnstora); 50 g smör (till potatisen); 1 msk rapsolja (till potatisen); 1 tsk flingsalt (till potatisen); 600 g fläskfilé; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 15 g smör (till stekning); 1 msk rapsolja (till stekning); 4 kvistar färsk timjan; 15 g smör (till såsen); 1 st schalottenlök; 1 st syrligt äpple, t.ex. Granny Smith; 0,5 dl calvados; 1 dl kycklingbuljong; 285 g (3 dl) vispgrädde; 1 tsk dijonsenap

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skala potatisen och lägg en potatis i taget i en stor sked eller mellan två grillpinnar. Skär tunna skivor med 2–3 mm mellanrum, nästan hela vägen ner. Skeden gör att kniven stannar innan du skär igenom, så att potatisen hänger ihop i botten.

2.Smält smöret till potatisen och blanda det med rapsoljan. Ställ potatisen med snittytan uppåt i en ugnsfast form, pensla rikligt med smörblandningen och strö över flingsalt. Baka i mitten av ugnen i 50–60 min. Pensla igen efter halva tiden så att skivorna öppnar sig och blir gyllene och krispiga.

3.Ta fläskfilén ur kylen ungefär 30 min innan den ska stekas. Skär bort hinnor och senor med en vass kniv och vik in den tunna spetsen så att filén blir jämntjock och tillagas jämnt. Krydda runt om med salt och svartpeppar precis innan du steker den.

4.Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn filén runt om i 4–5 min tills den fått fin färg, och lägg i timjankvistarna mot slutet. Lägg över filén och timjanen i en ugnsfast form och låt den stå i ugnen bredvid potatisen i 12–15 min, tills innertemperaturen når 65°C.

5.Ta ut köttet, täck det löst med folie och låt det vila i 8–10 min så att köttsaften fördelar sig. Torka ur pannan lätt. Skala och finhacka schalottenlöken. Kärna ur äpplet och skär det i tunna klyftor med skalet kvar. Smält smöret till såsen och fräs lök och äpple i 3–4 min tills äpplet fått lite färg.

6.Häll i calvadosen och låt den koka ihop nästan helt, så att alkoholen kokar bort och äppelsmaken blir koncentrerad. Tillsätt kycklingbuljong, vispgrädde och dijonsenap. Låt såsen småkoka i 6–8 min tills den tjocknat något. Rör ner köttsaften från vilan och smaka av med salt och peppar.

7.Skiva fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg upp potatis och kött på varma tallrikar, häll såsen med äppelklyftorna över köttet och toppa gärna med några timjanblad från kvistarna. Servera direkt, gärna med en grön sallad eller smörade haricots verts.