Fläskfilé med Äppelsås

Name: Fläskfilé med Äppelsås
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g fläskfilé; 2 st äpplen av fast sort; 1 st gul lök; 200 g (2 dl) äppelmust eller cider; 95 g (1 dl) vispgrädde; 2 kvistar färsk rosmarin; 30 g (2 msk) smör; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar

En höstlig svensk klassiker där den möra fläskfilén möter en gyllene sås med syrliga äpplen, rosmarin och gräddig fyllighet. Köttet får en mörk yta i smör som ger djupet i smaken, medan äpplena mjuknar lagom i såsen och behåller en lätt tuggmotstånd. Äppelmusten lyfter fram grisens naturliga sötma och balanseras av en knivsudd peppar och friska barrtoner från rosmarinen. Rätten passar perfekt till en söndagsmiddag eller när du vill bjuda gäster på något hemtrevligt men ändå festligt. Servera med krämigt potatismos, pressad potatis eller rostade rotfrukter och en frasig grönsallad vid sidan av.

★★★★★

9 ingredienser

15 min förberedelse

25 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Byt kött— Fläskfilé

Receptet använder Fläskfilé. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till fläsk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Putsa bort eventuella senor på fläskfilén och torka av den med hushållspapper. Gnid in köttet runt om med salt, peppar och finhackad rosmarin så att kryddorna sätter sig ordentligt i ytan.

2.Hetta upp smöret i en stekpanna tills det slutar bubbla och får en gyllenbrun färg. Bryn fläskfilén på alla sidor i cirka 4 min totalt tills den fått en djup, karamelliserad yta som ger djupet i smaken.

3.Skala och skiva löken tunt, kärna ur och skiva äpplena i båtar. Lägg ner lök och äppelskivor runt köttet i pannan och fräs i 2 min under omrörning tills de börjar mjukna.

4.Häll på äppelmusten eller cidern och låt det hela bubbla upp ordentligt. Skrapa loss stekskyn från botten med en träslev och låt koka in i 5 min tills vätskan reducerats till hälften.

5.Vänd ner grädden i såsen och sänk värmen till medellåg. Låt sjuda försiktigt tills köttet når 65°C i kärntemperatur, omkring 8 till 10 min beroende på filéns tjocklek.

6.Lyft upp fläskfilén på en skärbräda, täck löst med folie och låt vila i minst 5 min så att köttsaften fördelar sig jämnt. Smaka av såsen med salt och peppar.

7.Skiva köttet i centimetertjocka skivor mot fibrerna och lägg upp på varma tallrikar. Skeda över den krämiga äppelsåsen med lök och äpplen och servera genast med potatismos vid sidan av.