Name: Ugnsstekt Kyckling med Citron och Örter
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,5 kg hel kyckling; 2 st citroner; 6 st vitlöksklyftor; 3 kvistar rosmarin; 3 kvistar timjan; 3 msk olivolja; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar; 1 krm salt (till rotsakerna); 500 g potatis, halverad; 2 st morötter

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Ta fram kycklingen ur kylen 20 min innan tillagning så att den hinner tempereras något — iskallt kött ger ojämn stekning och risk för torrt bröst medan låren fortfarande är råa.

2.Torka kycklingen noga med hushållspapper både utvändigt och inuti kaviteten. Ju torrare skinnet är, desto snabbare kommer det förbi avdunstningsstadiet och börjar bryna. Gnid sedan in hela fågeln med olivolja, salt och nymald svartpeppar och massera in kryddorna ordentligt så att de fastnar i skinnet.

3.Halvera en av citronerna och tryck in båda halvorna i kaviteten tillsammans med vitlöksklyftorna och hälften av örtkvistarna. Skär den andra citronen i klyftor och lägg undan dem till ugnsformen — de karamelliserar i värmen och ger syra åt steksaften.

4.Skala morötterna och dela dem i grova bitar på snedden. Lägg potatishalvorna med snittytan nedåt, morötterna och citronklyftorna runt kycklingen i en rymlig ugnsform så att allt får plats i ett lager. Strö över resterande örter och 1 krm salt.

5.Ställ in formen mitt i ugnen och stek 20 min på 200°C för att få fart på färgen i skinnet. Sänk sedan till 180°C och låt kycklingen gå färdigt i den lugnare värmen så att köttet inte drar ihop sig och pressar ut saften.

6.Stek totalt 70–75 min, eller tills kärntemperaturen i tjockaste delen av låret når 75°C utan att termometern rör benet. Ös kycklingen med steksaften i formen en eller två gånger under tiden — det ger både färg och smak åt skinnet.

7.Ta ut formen och låt kycklingen vila under löst tältad aluminiumfolie i minst 10 min så att köttsafterna hinner fördela sig i fibrerna i stället för att rinna ut på skärbrädan. Tranchera vid bordet och servera med rotsakerna och steksaften ur formen.