Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Skala potatisen, dela de största så att bitarna blir ungefär lika stora och lägg dem i en kastrull. Täck med kallt vatten, tillsätt 1 msk salt och koka under lock i cirka 20 min tills potatisen är helt mjuk när du sticker i den med en kniv.

2.Medan potatisen kokar gör du romsåsen. Skala och finhacka rödlöken. Rör ihop crème fraîche, rödlök, 2 msk av dillen och gräslöken i en skål. Riv ner skalet från halva citronen och smaka av med några droppar citronsaft. Vänd sist försiktigt ner stenbitsrommen så att kornen inte går sönder och ställ såsen kallt.

3.Smörj en ugnsfast form med 15 g smör. Torka laxbitarna torra med hushållspapper och lägg dem i formen med lite avstånd mellan bitarna. Krydda med 1 tsk salt och vitpeppar. Skär resten av citronen i tunna skivor och lägg dem runt fisken.

4.Baka laxen mitt i ugnen i 15–18 min, beroende på hur tjocka bitarna är. Laxen är klar när den precis har börjat flaga sig i mitten men fortfarande är blank och saftig. Har du en termometer ska innertemperaturen vara 52°C. Låt fisken vila i formen några minuter när den kommit ut.

5.Häll av potatisen ordentligt och låt den ånga av i kastrullen i 1–2 min så att den blir torr och mjölig. Pressa potatisen genom en potatispress direkt ner på en varm serveringsfat eller tallrikarna. Rör inte i den efteråt, eftersom det är de luftiga strängarna som gör pressad potatis så god.

6.Smält 50 g smör i en liten kastrull tills det blir gyllene och doftar nötigt, och ringla det sedan över den pressade potatisen. Lägg upp laxen bredvid potatisen, klicka på en rejäl sked romsås och strö över resten av dillen. Servera direkt, gärna med en enkel grönsallad och ett glas kylt vitt vin.